Cucina Regionale Toscana: Biscotti Quaresimali di Firenze

Biscotti quaresimali di Firenze

Nuovo appuntamento con la rubrica di cucina regionale, eccezionalmente spostata al sabato. L’argomento che ci porterà in un nuovo viaggio in giro per l’Italia è “I Dolci Pasquali“.
Cogliamo l’occasione per dare il benvenuto alla regione Lazio, che da questa settimana entrerà a far parte nel nostro nutrito gruppo, rappresentata dal blog Chez Entity.

Il nostro dolce pasquale lo abbiamo scelto dalla tradizione fiorentina: i biscotti quaresimali. Si racconta che a metà Ottocento, in un convento sperduto fra Firenze e Prato, alcune monache volenterose abbiano inventato durante il periodo di Quaresima i biscotti che oggi vi presentiamo. Sebbene altre fonti (forse più veritiere e autorevoli) attestino la paternità a una nota fabbrica di biscotti fiorentina nei primi del ‘900, a me piace pensare che la loro origine sia veramente legata alla Pasqua: la loro forma richiamerebbe le parole del Vangelo, l’assenza di burro e di altri grassi di origine animale sarebbe un segno di penitenza.

Sono biscotti semplicissimi, profumati all’arancia, con pochi ingredienti e dal caratteristico colore scuro dovuto all’unico “peccato” concesso: un po’ di cacao amaro in polvere.

Cibo e Regioni

“O’ che tu la smetti! Un tu fa’ artro che spelluzzicare! Poi quando si va a ta’ola un tu mangi nulla!!”

(La vuoi smettere! Non fai altro che assaggiare e poi quando andiamo a tavola non hai fame!)

Ecco le altre ricette:

CALABRIACudduraci di Rosa ed Io 
CAMPANIALa mia pastiera napoletana di Le Ricette di Tina
SICILIACassatelle siciliane di Cucina che ti passa
LOMBARDIALa colomba di L’Angolo Cottura di Babi
VENETOLa fugassa di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Pinza e titola, la Pasqua triestina di Nuvole di farina
PIEMONTESalame del Papa di La Casa di Artù
EMILIA ROMAGNACiambella romagnola di Zibaldone Culinario
TRENTINO ALTO ADIGECorona pasquale di A Fiamma Dolce
PUGLIALe Scarceddè di Breakfast da Donaflor
LAZIO: La pizza ricresciuta romana di Chez Entity
TOSCANABiscotti quaresimali di Firenze di Non Solo Piccante


Tempo: 45min
Persone: 6 Difficoltà: diffic

Ingredienti per 6 persone:

  • 150 gr di Farina 00
  • 3 albumi
  • 170 gr di zucchero a velo
  • 30 gr di cacao amaro
  • Scorza d’arancia grattugiata
  • Sale
Biscotti quaresimali di Firenze


Preparazione biscotti quaresimali di Firenze

1. In una terrina mescolate gli ingredienti secchi: zucchero, farina, cacao e la scorza di arancia.

2. Montate le chiare a neve con un pizzico di sale. Successivamente mescolate con gli altri ingredienti lavorando con una forchetta fino a ottenere un impasto non troppo solido.

Biscotti quaresimali di Firenze - impasto

3. Servendovi di una sacca da pasticcere con un beccuccio abbastanza grande (io ne ho usato uno a stella) create le lettere dell’alfabeto su di un foglio di carta da forno. Informate per 15 minuti a 150°C.

Biscotti quaresimali di Firenze - teglia

Con questa ricetta partecipiamo al contest La Pasqua a tavola del blog Fornelli Profumati

Contest La Pasqua a Tavola

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...