Marengo

Qualche settimana fa abbiamo cenato alla locanda Toscani da sempre del nostro carissimo amico Stefano che ci ha proposto l’assaggio di un suo classicissimo dessert: il Marengo. Si tratta di un delicato dolce al cucchiaio con base di meringa e ripieno di panna montata. Ci è piaciuto moltissimo e non potevamo di certo uscire dalla locanda senza avergli “estorto” il segreto di così tanta bontà… 🙂

Ed ecco qua il famoso marengo di Stefano…

Arriviamo proprio in extremis per il bellissimo contest di Imma, che ha ad oggetto i dolci al cucchiaio, ma non potevamo di certo mancare.

Marengo ai lamponi

Ilaria

Un dolce al cucchiaio fresco ed elegante a base di croccante meringa, ripieno di panna montata e completato da una deliziosa salsa ai lamponi.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 2 ore h

Riposo in freezer 2 ore h

Tempo totale 4 ore h 30 minuti min

Portata Dolce

Cucina Italiana

Porzioni 8 persone

Equipment

• 1 Tortiera a cerniera ø 22 cm

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

Ingredienti per la meringa

• 100 g d'albumi
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di zucchero a velo
• qualche goccia di succo di limone
• sale

Ingredienti per il ripieno

• 500 ml di panna fresca da montare
• 60 g di zucchero semolato

Ingredienti per la decorazione

• 80 g di lamponi
• 50 g di zucchero semolato
• qualche goccia di succo di limone
• foglie di menta

Istruzioni

 

• Preparare la meringa: mettere gli albumi in una ciotola aggiungendo un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Cominciare a montare con lo sbattitore elettrico incorporando lo zucchero a velo. A metà montatura unire lo zucchero semolato e continuare a montare fino a ottenere una consistenza sode e lucida.
• Trasferire la meringa in una sac-à-poche con bocchetta larga. Su una teglia rivestita di carta forno creare due basi circolari del diametro di 22 cm (uguale a quello della tortiera a cerniera che usate).
• Cuocere le basi in forno preriscaldato a 90°C per circa 2 ore: la meringa dovrà asciugarsi perfettamente senza prendere colore. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
• Montare la panna assieme a 60 g di zucchero semolato fino a ottenere una crema bella soda. Sbriciolare una delle due basi di meringa all’interno della panna e amalgamare delicatamente.
• Foderare il fondo di una tortiera a cerniera con la seconda base di meringa intera. Ricoprire con il composto di panna e meringhe sbriciolate, quindi livellare la superficie con una spatola. Trasferire in freezer a raffreddare completamente.
• Nel frattempo lavare accuratamente i lamponi e farli macerare in una ciotola con 50 g di zucchero e qualche goccia di limone fino a formare una salsa gelatinosa.
• Togliere il marengo dal freezer un paio d’ore prima di servire e conservarlo in frigorifero. Prima di portarlo in tavola, decorare la superficie con i lamponi freschi, la loro salsa e qualche fogliolina di menta.
  

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Con questa ricetta partecipiamo al contest Dolci al cucchiaio organizzato dal blog Dolci a go go…