Preparare in casa il pane integrale con il lievito madre è molto semplice. Richiede una lavorazione veloce e pochissimi ingredienti. La ricetta è tratta dal libro di Giorilli “Panificando”. Con una pasta madre rinfrescata e in forza, otterrete un pane integrale gustosissimo e fragrante. L’impasto per il pane integrale può essere realizzato anche senza l’aiuto di un’impastatrice. Lavorate tutti gli ingredienti nello stesso ordine sulla spianatoia. Per la lievitazione suggerisco…
Dopo innumerevoli tentativi falliti sono riuscito finalmente a realizzare il mio sogno natalizio proibito: un panettone con lievito madre fatto in casa! Gli anni passati ho sperimentato numerose ricette a base di lievito di birra, ottenendo spesso risultati mediocri: pesantezza dell’impasto, scarsa alveolatura, un veloce indurimento del panettone dopo la cottura. Questo panettone è l’unico decente che sono riuscito a realizzare. Alcune ricette che ho sperimentato erano sulla carta accattivanti,…