Lo stracotto di guancia di manzo è uno dei miei comfort food preferiti, assieme allo stufato alla sangiovannese (qui la ricetta ufficiale), allo stracotto alla fiorentina e in generale a tutte le lunghe cotture. E’ un piatto che mi coccola e che riesce a soddisfare quel bisogno fisico di mangiare un cibo che scalda cuore e palato. Ma soprattutto lo stracotto di guancia allevia (ed ha alleviato) momenti di pesantezza…
Stracotto alla fiorentina Lo stracotto alla fiorentina è un piatto della tradizione della città di Firenze. Per ottenere un buono stracotto serve un taglio di carne non inferiore al kg di peso e tanta pazienza 🙂 La cottura dello stracotto alla fiorentina deve infatti avvenire lentamente dopo una bella rosolatura della carne. Altrimenti (come dice il nome) che stracotto sarebbe?! Ho assaggiato per la prima volta lo stracotto alla fiorentina poco…