Torrone morbido di Montersino
Il torrone morbido di Montersino, con nocciole, mandorle e pistacchi non salati e miele di acacia. Serve un termometro da cucina.
Equipment
- Termometro da cucina
Ingredienti
- 60 g d'albumi
- 390 g di zucchero
- 30 g di sciroppo di glucosio
- 120 g d'acqua
- 240 g di miele di acacia
- 250 g di nocciole spellate
- 250 g di mandorle spellate
- 40 g di pistacchi non salati
- 1 foglio grande di ostia da dividere in due
Istruzioni
- Fate scaldare per qualche minuto la frutta secca in forno a 160°C.
- Mettete in un pentolino l'acqua assieme a 360 grammi di zucchero e al glucosio. Fate scaldare fino al raggiungimento di 144°C.
- Nel frattempo fate schiumare gli albumi con lo zucchero rimanente nella planetaria (senza montarli).
- Quando la temperatura dello sciroppo raggiunge i 118°C aumentate la velocità della planetaria in modo da far montare gli albumi. Mettete sul fuoco il miele, che dovrà scaldarsi fino al raggiungimento di 124°C.
- Versate lo zucchero bollente a filo sugli albumi. Unite poi il miele e continuate a montare diminuendo la velocità della planetaria in modo da far abbassare la temperatura del composto.
- Sostituite la frusta con la foglia, aggiungete la frutta secca e fate inglobare.
- Versate immediatamente il composto in uno stampo rettangolare con l'ostia sulla base e distribuitelo in modo uniforme. Mettete l'altra metà di ostia sulla superficie e premete con le mani in modo da compattare il torrone. Lasciate riposare per almeno 10 ore.
- Trascorso il tempo di riposo tagliate il torrone con un coltello nella forma desiderata.
Note
Lo sciroppo di zucchero a questa temperatura provoca ustioni serie: usare un pentolino con il manico girato verso l'interno e non far avvicinare i bambini.
Nutrition
Calorie: 188kcalCarboidrati: 24gProteine: 4gGrassi: 10gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 7gGrassi trans: 0.001gSodio: 5mgPotassio: 139mgFibre: 2gZucchero: 21gVitamina A: 5IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 0.5mgVitamin B5: 0.1mgVitamin B6: 0.1mgVitamin B12: 0.002µgVitamina C: 1mgVitamin E: 3mgVitamin K: 1µgCalcio: 34mgFerro: 1mg
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