Risotto all'ortica
Un risotto povero e quasi dimenticato, fatto con le cime di ortica raccolte nei campi. La versione toscana rivista: niente burro, ma formaggio fresco a fine cottura per dare cremosità e smorzare il retrogusto amaro.
Ingredienti
- 160 g di cime di ortica pulite per il risotto
- 100 g di cime di ortica pulite da lessare, per l'acqua di cottura
- 420 g di riso carnaroli
- 1/2 cipolla bianca
- 80 g di formaggio fresco spalmabile tipo philadelphia; in alternativa 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 bicchiere di vino bianco
- 10 foglie di menta
- 1/2 litro di brodo vegetale
- 1/2 litro d'acqua di cottura dell'ortica
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Lavate accuratamente l'ortica maneggiandola con i guanti e tenete soltanto le cime e le foglie più tenere.
- Fate bollire 100 g di ortica in mezzo litro d'acqua per 15 minuti. Tenete da parte l'acqua di cottura, servirà per portare avanti il risotto. Sminuzzate con la mezzaluna l'ortica rimasta.
- Tagliate la cipolla finissima e fatela soffriggere con un filo d'olio extravergine. Quando è imbiondita unite l'ortica sminuzzata e le foglie di menta e fate rosolare qualche minuto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura dell'ortica.
- Unite il riso e fatelo tostare. Sfumate a fiamma viva con il vino bianco.
- Quando il vino è ritirato portate a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale e l'acqua di cottura dell'ortica. Aggiustate di sale e pepe.
- A fuoco spento mantecate con il formaggio fresco (oppure con il burro) e il parmigiano. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
Note
L'ortica va sempre raccolta con i guanti e va sempre cotta: la cottura elimina il potere urticante.
Raccogliete solo le cime tenere, lontano dai bordi delle strade e dai campi trattati.
Il formaggio fresco al posto del burro alleggerisce il piatto e smorza il lieve retrogusto amaro dell'ortica. Con il burro il risotto viene più ricco e leggermente più amaro.
Non buttate l'acqua in cui avete lessato l'ortica: usata al posto di metà del brodo dà al risotto colore e sapore.
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