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risotto ai finocchi - piatto in tavola

Risotto ai finocchi

Tommy
Un risotto delicato in cui il finocchio, cotto piano e ridotto in poltiglia, diventa la base cremosa del piatto. Il prosecco prende il posto del vino bianco e lascia una nota piu' dolce.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Portata Primo piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 332 kcal

Ingredienti
  

  • 1 finocchio
  • 1/2 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50 ml di prosecco
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 280 g di riso carnaroli
  • qb olio extravergine di oliva
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • qb sale

Istruzioni
 

  • Pulite il finocchio, staccate i gambi duri e le barbe verdi e teneteli da parte per il brodo. Tagliate il cuore a fettine sottili. Scaldate il brodo vegetale e tenetelo caldo su un fuoco accanto.
  • Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in un filo di olio con lo spicchio d'aglio intero. Bastano pochi minuti, senza fargli prendere colore.
  • Togliete l'aglio e unite il finocchio a fettine. Rosolate un paio di minuti, poi versate il prosecco e fatelo evaporare a fiamma viva.
  • Aggiungete un mestolo di brodo caldo, coprite e cuocete per 10-15 minuti. Passate il mixer a immersione e riducete i finocchi in poltiglia, senza arrivare alla crema liscia.
  • Unite il riso e portatelo a cottura, versando il brodo rimanente ogni volta che il riso lo richiede. Assaggiate verso la fine e regolate di sale.
  • Spegnete il fuoco, mantecate con il parmigiano grattugiato e lasciate riposare un minuto prima di servire.

Note

Gambi duri e barbe del finocchio danno un ottimo brodo: fateli sobbollire con carota, sedano e cipolla mentre preparate il resto.
Il mixer serve a rompere i finocchi, non a farne una vellutata. Se frullate troppo il risotto perde il contrasto della verdura.
Tenete il brodo sempre caldo. Aggiungerlo freddo abbassa la temperatura della pentola e il riso cuoce male.
Senza prosecco potete usare un vino bianco secco. Il risultato resta buono, solo piu' asciutto e meno dolce.

Nutrition

Calorie: 332kcalCarboidrati: 61gProteine: 13gGrassi: 3gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gColesterolo: 5mgSodio: 1149mgPotassio: 419mgFibre: 4gZucchero: 7gVitamina A: 666IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 2mgVitamin B5: 0.5mgVitamin B6: 0.2mgVitamin B12: 0.1µgVitamina C: 8mgVitamin D: 0.04µgVitamin E: 0.4mgVitamin K: 37µgCalcio: 135mgFerro: 1mg
Keyword primo piatto con finocchi, risotto ai finocchi, risotto con finocchi e prosecco, risotto vegetariano
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