Riso Venere alle verdure
Un primo piatto leggero, colorato e ricco di sapore: riso nero Venere saltato in padella con una dadolata di zucca, zucchine, carota e pomodori freschi.
Ingredienti
- 250 g di riso Venere
- 200 g di zucca gialla pulita
- 2 zucchine
- 1 carota
- 3 pomodori maturi
- 2 cucchiai d'olio evo
- ½ bicchiere di brodo vegetale o acqua
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. Parmigiano Reggiano in scaglie
- q.b. timo
Istruzioni
- Mettere a cuocere il riso Venere in abbondante acqua salata per circa 45 minuti (o secondo i tempi riportati sulla confezione).
- Nel frattempo preparare le verdure. Immergere i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, passarli subito in acqua fredda e spellarli. Dividerli in quattro parti, eliminare i semi e tagliarli a cubetti.
- Fare una dadolata con le zucchine, la carota e la zucca gialla, quindi mettere tutte le verdure a cuocere in una padella con due cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Far cuocere per circa 20 minuti allungando con mezzo bicchiere di brodo vegetale (o acqua) finché le verdure non risulteranno morbide. Aggiustare di sale e pepe.
- Scolare il riso Venere e farlo saltare in padella assieme alle verdure in modo da farle incorporare bene al riso. Servire caldo completando con qualche aghetto di timo fresco e scaglie di parmigiano.
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