Pizza ai funghi porcini e menta
Una pizza profumata e gustosa a lievitazione naturale, condita con pomodoro, mozzarella e funghi porcini freschi trifolati e insaporiti con foglioline di menta.
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto della pizza
- 340 g di lievito madre liquido rinfrescato tre volte (idratazione 100%)
- 220 g di farina Manitoba
- 300 g di farina 00
- 1 cucchiaio di zucchero
- 200 g d'acqua
- 1 cucchiaio d'olio evo
- 1 cucchiaino di sale
Ingredienti per il condimento
- passata di pomodoro
- sale
- origano
- 2 mozzarelle fiordilatte
- 1 mozzarella di bufala
Ingredienti per i funghi trifolati alla menta
- 500 g di funghi porcini freschi
- 1 spicchio d'aglio
- 10 foglie di menta
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- olio evo
- pepe nero
- sale
Istruzioni
- Preparare l'impasto della pizza unendo le farine, il lievito madre liquido rinfrescato, l'acqua, lo zucchero, l'olio e il sale fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, quindi far lievitare.
- Mezz'ora prima di cuocere la pizza, preparare i funghi porcini trifolati alla menta. Spazzolare i funghi, togliere la terra e pulirli con un panno leggermente inumidito. Staccare il gambo dal cappello e tagliarli a fette spesse circa 1 cm.
- Far soffriggere l'aglio e il prezzemolo tritato fine in padella con un filo d'olio, aggiungere i funghi e far rosolare per alcuni minuti. Bagnare con il brodo vegetale e portare a cottura regolando di sale e pepe (occorreranno circa 20 minuti). Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere le foglie di menta.
- Stendere la pizza rigorosamente con le mani. Condire con la passata di pomodoro, un pizzico di sale e una spolverata di origano. Aggiungere i funghi trifolati e la mozzarella fior di latte passata al setaccio.
- Cuocere in forno caldissimo a 300°C per 6 minuti totali. A mezza cottura aggiungere la mozzarella di bufala tagliata a fette. Servire la pizza ai funghi porcini caldissima, rifinendola con un filo d'olio extravergine a crudo.
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