Cuscus verdure e pollo
Un piatto unico nordafricano di semola precotta con verdure di stagione, ceci e petto di pollo, profumato con curry, cumino e coriandolo. Una versione più leggera del cuscus tunisino con l'agnello, da servire con l'harissa a parte.
Ingredienti
- 250 g di cuscus precotto
- 250 ml d'acqua stesso volume del peso del cuscus
- 500 g di petto di pollo
- 250 g di ceci cotti
- 1 zucchina
- 150 g di melanzana
- 100 g di peperone
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 pomodoro maturo
- 1 peperoncino fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 1/4 scalogno
- qb prezzemolo
- 1/2 cucchiaio di curry
- 1/4 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/4 cucchiaino di cumino
- qb brodo vegetale caldo, per bagnare le verdure
- qb olio extravergine di oliva 4 cucchiai vanno nell'acqua del cuscus
- qb sale
Istruzioni
- Tagliate la melanzana a dadini, mettetela in un colino e salatela abbondantemente. Lasciatela scolare per mezz'ora, poi sciacquatela e strizzatela leggermente.
- Tagliate a pezzetti tutta l'altra verdura fresca, tenendo da parte carote e sedano, il peperone e le verdure più tenere.
- Preparate un battuto di scalogno, prezzemolo e aglio e fatelo soffriggere a fuoco basso in una padella larga con un filo di olio.
- Unite per prime le carote e il sedano e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiungete il peperone e proseguite per altri 5 minuti.
- Aggiungete il resto della verdura, cioè la zucchina, la melanzana, il pomodoro e il peperoncino. Bagnate con un ramaiolo di brodo e coprite la padella per qualche minuto.
- Tagliate il petto di pollo a listarelle e unitelo alle verdure. Cuocete finché le verdure non diventano morbide ma non sfatte. Se serve aggiungete altro brodo poco per volta, perché al momento del cuscus la padella non deve avere liquido.
- Poco prima che le verdure siano pronte, portate a ebollizione 250 ml di acqua salata con 4 cucchiai di olio di oliva.
- Versate il cuscus e togliete subito la pentola dal fuoco. Mescolate ogni tanto e rompete delicatamente i grumi con una forchetta. Per una consistenza al dente contate 3 o 4 minuti da quando avete spento.
- Nel frattempo unite le spezie e i ceci alle verdure e al pollo, e mescolate.
- Saltate il cuscus in padella con il condimento per un paio di minuti. Lasciate intiepidire e servite, con l'harissa a parte per chi la vuole.
Note
Il cuscus precotto vuole lo stesso volume di acqua rispetto al suo peso: 250 grammi di semola, 250 ml di acqua. Con più acqua i granelli si impastano.
Se il cuscus resta a grumi, sgranatelo con la forchetta oppure ungetevi le mani con un filo di olio e sfregatelo fra le dita.
Le verdure entrano in padella in ordine di durezza, prima carote e sedano, poi il peperone, per ultime le più tenere. Tutte insieme finiscono sfatte.
La versione tunisina classica usa agnello in umido al posto del pollo. Per una versione senza carne togliete il petto di pollo e aumentate i ceci.
Nutrition
Calorie: 460kcalCarboidrati: 71gProteine: 35gGrassi: 5gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 64mgSodio: 151mgPotassio: 1080mgFibre: 13gZucchero: 6gVitamina A: 4685IUVitamin B1: 0.3mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 13mgVitamin B5: 3mgVitamin B6: 1mgVitamin B12: 0.2µgVitamina C: 8mgVitamin D: 0.1µgVitamin E: 1mgVitamin K: 41µgCalcio: 150mgFerro: 5mg
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