Pulite accuratamente i fegatini di pollo togliendo tutto il grasso, i filamenti duri ed eventuali residui di fiele.

Soffriggete in olio d'oliva gli spicchi d'aglio divisi a metà, le foglie di salvia e le acciughe sfilettate. Aggiungete i fegatini e rosolate bene.

Sfumate con il vin santo e quando sarà evaporato aggiungete metà brodo continuando la cottura.

Togliete dal fuoco e sminuzzate con la mezzaluna.

Rimettere sul fuoco aggiungendo il brodo rimasto. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura.

Nel frattempo pulite i porri, tagliateli a rotelle e fate appassire in un fondo d'olio. Cuocete a fiamma bassa aggiungendo un po' di brodo.

Due minuti prima di togliete dal fuoco aggiungete i pinoli, l'uvetta che avrete ammollato per un'ora e i porri appassiti.

Servite il fegato di pollo con pane da crostini leggermente arrostito in forno.