Cracker all'origano
Cracker sottili e croccanti con lievito in coltura liquida, olio extravergine e origano. Si conservano bene per giorni in un barattolo chiuso.
Ingredienti
- 330 g di licoli rinfrescato tre volte
- 500 g di farina 00
- 135 g d'acqua
- 95 g d'olio extravergine di oliva
- 4 cucchiaini di sale rosa dell'Himalaya, due nell'impasto, due sulla superficie
- 1 cucchiaio d'origano colmo
Istruzioni
- Mettete nella ciotola dell'impastatrice il licoli, la farina e l'olio. Avviate a velocità ridotta e versate l'acqua poco per volta.
- Alzate la velocità e dopo qualche minuto unite l'origano e due cucchiaini di sale. Lavorate ancora per circa 20 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
- Trasferite l'impasto in una ciotola unta d'olio e copritelo con la pellicola. Lasciatelo lievitare per 4 ore, o comunque finché non raddoppia di volume.
- Tirate l'impasto con la macchina per la pasta in uno strato sottile. Ilaria usa lo spessore 4, ma il numero cambia da macchina a macchina. Tagliate poi la sfoglia in rettangoli con una rotella dentellata.
- Disponete i cracker sulle teglie foderate con carta forno e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta. Spolverizzate con il sale rimasto.
- Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti. I cracker non devono colorire troppo: toglieteli appena i bordi cominciano a scurire.
Note
Lo spessore della sfoglia decide tutto. Sottile significa croccante, un po' più spesso significa gommoso, quindi tirate la pasta fino a vedere quasi in trasparenza.
Non saltate i buchi con la forchetta. Il vapore che si forma in cottura ha bisogno di una via d'uscita, altrimenti il cracker si gonfia a bolle e cuoce in modo irregolare.
Sfornate appena i bordi si scuriscono. I cracker continuano ad asciugare sulla teglia calda, e quello che sembra ancora un po' morbido diventa croccante mentre si raffredda.
Chiudete i cracker ben freddi in un barattolo di vetro: si conservano ottimamente per diversi giorni. Il sale rosa dell'Himalaya è quello che usiamo noi, ma un normale sale fino va benissimo.
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