Brutti ma buoni
Biscotti di mandorle tostate e albumi montati a neve, con poco zucchero e niente farina. Fuori sono ruvidi e irregolari, dentro si sciolgono in bocca in pochi secondi. Il modo migliore per usare gli albumi che avanzano dai dolci con i tuorli.
Ingredienti
- 200 g di mandorle spellate
- 100 g d'albumi circa 4 uova
- 170 g di zucchero a velo
- 30 g di zucchero semolato
- qb sale una puntina, per montare gli albumi
Istruzioni
- Tostate le mandorle spellate in forno a 200 °C per 3 minuti. Toglietele, lasciatele intiepidire e spezzettatele in più parti con il coltello.
- Mescolate le mandorle spezzettate con lo zucchero a velo.
- Montate gli albumi a neve ben ferma con una puntina di sale. Poco prima di finire unite lo zucchero semolato e continuate a montare, finché il composto non diventa sodo e lucido.
- Amalgamate gli albumi al composto di mandorle e zucchero a velo. Lavorate molto delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare la massa.
- Formate delle palline di impasto sulla placca foderata con carta da forno, aiutandovi con un cucchiaino. Distanziatele fra loro.
- Infornate a 150 °C in forno già caldo per circa 35 minuti. I biscotti devono prendere un colore marroncino.
- Lasciate raffreddare completamente i brutti ma buoni prima di staccarli dalla carta da forno.
Note
Gli albumi devono restare fermissimi. Montateli in una ciotola pulita e asciutta, senza tracce di tuorlo, e incorporate le mandorle poco per volta con la spatola. Se mescolate di forza il composto si smonta e i biscotti restano bassi e gommosi.
La cottura è lunga e a bassa temperatura per un motivo preciso: il biscotto deve asciugare, non colorire in fretta. Se il vostro forno scalda molto, controllate dal ventesimo minuto e tenetevi sul colore nocciola.
Staccateli dalla carta solo da freddi. Appena sfornati sono ancora morbidi al centro e si rompono, mentre raffreddando si compattano e vengono via interi.
Conservateli in una scatola di latta ben chiusa, lontano dall'umidità, che li ammorbidisce nel giro di poche ore.
Nutrition
Calorie: 66kcalCarboidrati: 8gProteine: 2gGrassi: 3gGrassi saturi: 0.3gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 2gGrassi trans: 0.001gSodio: 6mgPotassio: 54mgFibre: 1gZucchero: 7gVitamina A: 0.1IUVitamin B1: 0.01mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 0.2mgVitamin B5: 0.04mgVitamin B6: 0.01mgVitamin B12: 0.003µgVitamin E: 2mgCalcio: 18mgFerro: 0.3mg
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