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Bigné al cioccolato

Bigné al cioccolato
Piatto Dolce
Keyword bigné, dolce
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni 40 bigné
Autore Ilaria

Ingredienti

Ingredienti per la pasta choux

  • 125 gr Farina
  • 60 gr Burro
  • 250 gr Acqua
  • 3 Uova
  • 1 pizzico Sale

Ingredienti per la crema al cioccolato

  • 5 Tuorli
  • 100 gr Zucchero
  • 50 gr Farina
  • 500 ml Latte
  • 50 gr Cacao amaro
  • 500 ml Panna

Ingredienti per la glassa al cioccolato

  • 60 gr Cioccolato fondente
  • 30 gr Zucchero
  • 25 gr Acqua

Istruzioni

  1. Per la preparazione dei bigné vedere qui. Con questa dose si ottengono circa 40 bigné di medie dimensioni.
  2. Per la preparazione della crema pasticcera vedere qui. Appena tolta dal fuoco aggiungere il cacao amaro setacciato e lasciar raffreddare completamente.
  3. Montare la panna ed aggiungerla delicatamente alla crema al cioccolato.
  4. Riempire i bigne con la crema al cioccolato.
  5. Preparare la ghiaccia al cioccolato. Mettere sul fuoco un pentolino con l'acqua e far sciogliere lo zucchero in modo da ottenere uno sciroppo. Aggiungere il cioccolato a pezzi e farlo struggere completamente. Cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Se la glassa dovesse risultare troppo liquida aggiungere dell'altro cioccolato.
  6. Immergere la punta dei bigné nella ghiaccia al cioccolato. Riporre in frigorifero fino al momento di servire.