340grdi lievito madre liquido rinfrescato tre volte con idratazione al 100%
300grdi farina 00
220grdi farina Manitoba
200grd'acqua
1cucchiaio di olio evo
1cucchiaio di zucchero
1cucchiaino di sale
Ingredienti per l’impasto con lievito di birra classico
330mld'acqua a temperatura ambiente
170grdi farina Manitoba
500grdi farina 00
1cucchiaino di sale
1cucchiaino di zucchero
1/2panetto di lievito di birra fresco
Ingredienti per la farcitura
1bottiglia di passata di pomodoro
origano
sale
pepe
2mozzarelle fior di latte
1mozzarella di bufala
500grdi funghi champignon
olio evo
1spicchio d'aglio
1foglia d'alloro
1cucchiaino di maggiorana
1bicchierino di vino bianco
1mazzetto di prezzemolo
Istruzioni
Preparare l’impasto della pizza con il licoli seguendo la ricetta che trovate qui (se non avete il licoli potete fare la pasta con il lievito di birra seguendo questa ricetta). I tempi di lievitazione dipendono molto dalla temperatura. Se preparate la pizza durante il periodo estivo, per esempio, i tempi di lievitazione saranno dimezzati rispetto ai tempi richiesti durante i mesi invernali.
Poco prima di iniziare con la cottura delle pizze preparare i funghi champignon. Togliere la parte finale del gambo, eliminare eventuale residui di terra e tagliare a fette sottili.
Soffriggere l'aglio e il prezzemolo in un fondo d'olio, aggiungere i funghi e dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale e pepe poi aggiungere l'alloro e la maggiorana. Cuocere per 10 minuti.
Quando i funghi sono pronti iniziare a stendere la pasta (mi raccomando cercate di usare solo le mani per non appiattire troppo la pasta). Farcire ogni pizza con la passata di pomodoro, un pizzico di sale, l'origano e i funghi champignon. Coprire con uno strato di mozzarella fior di latte tritata e infornare a 300°C. Passato qualche minuto mettere sulla superficie quattro fette di mozzarella di bufala e terminare la cottura.