Zuppa di pesce
Una zuppa di pesce ricca e bella piccante, con pesce da zuppa misto, seppie, moscardini, canocchie e gamberoni. Si porta in tavola nella pentola, con fette di pane arrostito.
Ingredienti
- 2.5 kg di pesce da zuppa misto scorfano, pesce cappone, pagello, coda di rospo, razza, palombo
- 16 canocchie
- 16 gamberoni
- 2 seppie di medie dimensioni
- 10 moscardini
- 1 l di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 costa di sedano per il brodo
- 1/2 carota per il brodo
- qb aglio
- qb prezzemolo
- qb peperoncino
- qb sale
- qb pepe
- qb olio extravergine di oliva
- qb pane da arrostire per servire
Istruzioni
- Pulite il pesce e mettete da parte lische e teste: con quelle preparate un brodo leggero, facendole bollire con il sedano, la mezza carota e un mazzetto di prezzemolo.
- In una pentola capiente fate soffriggere in olio le seppie tagliate a pezzetti e i moscardini, con un battuto di aglio e prezzemolo. Sfumate con il vino bianco e cuocete 10 minuti.
- Aggiungete metà della passata di pomodoro e un po' di brodo. Continuate la cottura per almeno 30 minuti, unendo altro brodo quando serve: seppie e moscardini devono diventare teneri.
- Nel frattempo, in un'altra pentola, insaporite il pesce con la lisca in un soffritto di aglio e prezzemolo. Sfumate con il vino bianco e unite la passata rimasta. Cuocete a fiamma bassa, così il pesce resta intatto e non si sfalda.
- Unite le seppie e i moscardini alla pentola con il pesce, poi aggiungete le canocchie e i gamberoni. Aggiustate di sale, pepe e peperoncino e allungate con altro brodo se la zuppa risulta troppo asciutta.
- Appena i gamberi sono cotti, dopo una decina di minuti, portate la pentola in tavola e servite la zuppa accompagnandola con fette di pane arrostito.
Note
Non buttate lische e teste: il brodo che se ne ricava è quello che dà sapore a tutta la zuppa. Un brodo leggero, senza farlo ridurre troppo.
Seppie e moscardini vanno messi per primi perché hanno bisogno di molto più tempo del pesce; crostacei e pesce delicato entrano invece alla fine, altrimenti si sfaldano.
Muovete il meno possibile la pentola in cui cuoce il pesce con la lisca: girando con il cucchiaio i tranci si rompono. Meglio scuotere leggermente la pentola per i manici.
La quantità di peperoncino è a piacere: questa versione nasce bella piccante, ma potete tenerla più leggera e portare il peperoncino a parte.
Nutrition
Calorie: 436kcalCarboidrati: 9gProteine: 78gGrassi: 6gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 2gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 320mgSodio: 1580mgPotassio: 1931mgFibre: 2gZucchero: 5gVitamina A: 1647IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 24mgVitamin B5: 2mgVitamin B6: 2mgVitamin B12: 5µgVitamina C: 9mgVitamin D: 15µgVitamin E: 6mgVitamin K: 5µgCalcio: 116mgFerro: 2mg
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