Zuppa di ceci neri
Zuppa umbra di ceci neri con soffritto, rosmarino e salvia, in parte frullata, servita sul pane abbrustolito con l'olio crudo.
Ingredienti
Per i ceci
- 300 g di ceci neri secchi
- 1 cucchiaio di sale grosso per l'acqua dell'ammollo
- 1 foglia di alloro
Per la zuppa
- 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- qb sale e pepe
Per servire
- 4 fette di pane casereccio raffermo o abbrustolito
- qb olio extravergine di oliva a crudo, oppure olio piccante
Istruzioni
L'ammollo
- Lavate i ceci e metteteli in una ciotola con abbondante acqua fredda e il sale grosso.
- Lasciateli in ammollo per 12-18 ore, poi scolateli e sciacquateli bene.
La cottura dei ceci
- Mettete i ceci in una pentola con 2 litri di acqua fredda e la foglia di alloro, senza sale.
- Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per circa 2 ore, finché sono morbidi.
- Salate negli ultimi 20 minuti. Tenete da parte l'acqua di cottura.
La zuppa
- Tritate cipolla, carota e sedano. Fateli appassire nell'olio a fuoco dolce per 10 minuti.
- Aggiungete l'aglio schiacciato, il rosmarino e la salvia, e lasciate insaporire per 2 minuti.
- Unite il concentrato di pomodoro, mescolate, poi aggiungete i ceci scolati e un litro della loro acqua.
- Cuocete per 20 minuti a fuoco basso. Togliete il rosmarino e l'alloro.
- Frullate circa un terzo della zuppa e rimettetelo nella pentola. Regolate di sale e di pepe.
Per servire
- Abbrustolite il pane e mettetelo nelle fondine. Versate sopra la zuppa calda.
- Completate con un filo d'olio crudo, o di olio piccante, e una macinata di pepe.
Note
Più piccante: mettete un peperoncino secco intero nel soffritto e servite con olio piccante.
Con la salsiccia o le cotiche: rosolate nel soffritto 2 salsicce sbriciolate, oppure 200 g di cotiche sbollentate e tagliate a listarelle.
In pentola a pressione: dopo l'ammollo i ceci cuociono in circa un'ora dal fischio.
Conservazione: 3-4 giorni in frigo; i ceci lessati si congelano nella loro acqua.
Nutrition
Calorie: 430kcalCarboidrati: 58gProteine: 18gGrassi: 15gGrassi saturi: 2gSodio: 520mgFibre: 14gZucchero: 6gFerro: 5mg
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