Zucchine a buglione
Il contorno estivo toscano di zucchine e pomodori maturi, con i fiori di zucca e un profumo di timo: si cuoce in mezz'ora in un solo tegame e si può arricchire con due uova a fine cottura.
Ingredienti
- 1 kg di zucchine fiorentine
- 6 pomodori maturi
- 5-6 fiori di zucca
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 0,5 cipolla
- qb timo
- qb olio extravergine d'oliva
- qb sale
- qb pepe
- 2 uova facoltative, per la versione più ricca
Istruzioni
- In una casseruola fate soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio e la cipolla tagliata finissima. Quando la cipolla è imbiondita aggiungete le zucchine tagliate abbastanza spesse e i fiori di zucca.
- Coprite e cuocete 10 minuti a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo scottate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi e pelateli. Togliete i semi, tagliateli a pezzettoni e uniteli alle zucchine. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete il timo e il concentrato di pomodoro.
- Portate a cottura a fiamma media mescolando spesso.
- Per la versione con le uova: a zucchine cotte sbattete due uova con una forchetta, alzate la fiamma e versatele nel tegame mescolando con un mestolo di legno per un minuto.
Note
Tagliate le zucchine abbastanza spesse: a fettine sottili si sfaldano e il piatto diventa una purea. Un po' disordinato deve esserlo, ma i pezzi si devono ancora riconoscere.
I pomodori vanno pelati e privati dei semi, altrimenti l'acqua che rilasciano allunga troppo il sugo. Trenta secondi in acqua bollente bastano perché la buccia venga via da sola.
La versione con le uova va fatta all'ultimo momento, a fiamma alta e mescolando per non più di un minuto: le uova devono rapprendersi appena, non cuocere come una frittata. Senza uova il piatto resta più leggero ed è perfetto d'estate.
È buono anche tiepido o a temperatura ambiente, e il giorno dopo si riscalda senza problemi (in quel caso conviene tenere da parte le uova e aggiungerle al momento).
Nutrition
Calorie: 77kcalCarboidrati: 11gProteine: 5gGrassi: 2gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 55mgSodio: 49mgPotassio: 775mgFibre: 3gZucchero: 8gVitamina A: 1485IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 2mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.4mgVitamin B12: 0.1µgVitamina C: 48mgVitamin D: 0.3µgVitamin E: 1mgVitamin K: 17µgCalcio: 51mgFerro: 1mg
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