Uova alla messicana (huevos a la mexicana)
Uova strapazzate con pomodoro, cipolla bianca e peperoncino verde fresco, cotte in poco olio. La colazione messicana più diffusa, da servire con le tortillas calde.
Ingredienti
- 4 uova freschissime
- 200 g di pomodori maturi circa 2, ramati o perini
- ½ cipolla bianca circa 50 g
- 1 peperoncino serrano fresco oppure 1 jalapeño
- 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
- qb sale
- qb coriandolo fresco facoltativo
- 4 tortillas di mais o di farina per servire
Istruzioni
- Tagliate i pomodori a dadini piccoli, togliendo i semi. Tritate finemente la cipolla e il peperoncino.
- Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale, giusto il tempo di rompere i tuorli.
- Scaldate l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Cuocete cipolla e peperoncino per 2-3 minuti, finché la cipolla diventa trasparente.
- Aggiungete il pomodoro e cuocete un minuto, mescolando. Deve restare a pezzi.
- Versate le uova e abbassate leggermente la fiamma. Con una spatola spingete l'uovo dai bordi verso il centro, lentamente, per 2-3 minuti.
- Togliete dal fuoco quando le uova sono ancora lucide. Aggiungete il coriandolo tritato, se vi piace, e servite subito con le tortillas calde.
Note
Il pomodoro: salatelo poco. Il pomodoro salato rilascia acqua e bagna le uova.
La cottura: spegnete quando le uova sono ancora lucide. Il calore della padella finisce la cottura in pochi secondi.
Piccantezza: un serrano con i semi dà un piccante netto. Per una colazione delicata usate un jalapeño senza semi e nervature.
Preparare in anticipo: le verdure tagliate si conservano un giorno in frigorifero. Le uova vanno cotte al momento.
Nutrition
Calorie: 215kcalCarboidrati: 6gProteine: 13.5gGrassi: 15gGrassi saturi: 3.8gGrassi polinsaturi: 2.2gGrasso monoinsaturo: 8gColesterolo: 372mgSodio: 450mgPotassio: 400mgFibre: 1.5gZucchero: 4gVitamina C: 20mgCalcio: 65mgFerro: 2mg
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