Tortillas di farina fatte in casa
Le tortillas di farina del nord del Messico: farina, strutto, acqua calda e un pizzico di lievito istantaneo, stese sottili e cotte in padella. Morbide e flessibili, per tacos, quesadillas e burritos.
Ingredienti
- 300 g di farina tipo 0
- 60 g di strutto oppure 45 g di olio extravergine
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate circa 4 g
- 6 g di sale fino
- 180 ml d'acqua calda circa 50°C
Istruzioni
- In una ciotola mescolate la farina, il sale e il lievito. Aggiungete lo strutto a pezzetti e sfregatelo fra le dita con la farina, finché il composto sembra sabbia grossa.
- Versate l'acqua calda poco alla volta, mescolando. Impastate per 5 minuti sul piano di lavoro, finché l'impasto è liscio e morbido.
- Coprite con un canovaccio e lasciate riposare 20 minuti.
- Dividete l'impasto in 10 palline da circa 55 g. Copritele e lasciatele riposare altri 10 minuti.
- Scaldate a fuoco medio una padella di ferro o una piastra, senza olio.
- Su un piano leggermente infarinato stendete una pallina in un disco di circa 20 cm. Lasciatelo riposare qualche secondo e ripassate il mattarello.
- Cuocete la tortilla per circa 30 secondi, finché compaiono le bolle. Giratela e cuocete altri 30 secondi, finché ha macchie dorate.
- Lasciatela qualche secondo all'aria, poi mettetela in un cestino foderato con un canovaccio pulito. Continuate con le altre, stendendo la successiva mentre cuoce la precedente.
Note
Il lievito: usate il lievito istantaneo per preparazioni salate, non quello per dolci, che spesso contiene vanillina.
Senza strutto: 45 g di olio extravergine al posto dello strutto. Le tortillas vengono un po' meno morbide.
La padella: deve essere calda ma non rovente. Se la tortilla si scurisce prima di fare le bolle, abbassate la fiamma.
Versione piccante: aggiungete alla farina 1 cucchiaino di paprika piccante o mezzo cucchiaino di chipotle in polvere.
Conservazione: 2 giorni in un sacchetto chiuso a temperatura ambiente. Si congelano per 2 mesi, separate da carta forno. Scaldatele pochi secondi per lato in padella.
Nutrition
Calorie: 160kcalCarboidrati: 22.5gProteine: 3.3gGrassi: 6.2gGrassi saturi: 2.4gGrassi polinsaturi: 0.7gGrasso monoinsaturo: 2.7gColesterolo: 6mgSodio: 240mgPotassio: 35mgFibre: 0.9gZucchero: 0.2gCalcio: 20mgFerro: 0.4mg
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