Torta al testo con salsiccia ed erba
La focaccia umbra senza lievito di birra, cotta sul testo o in padella di ghisa e farcita con salsiccia e verdure ripassate con aglio e peperoncino.
Ingredienti
Per la torta
- 500 g di farina 0
- 270 ml d'acqua tiepida, circa
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaino di bicarbonato raso
- 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva facoltativo
Per la farcitura
- 4 salsicce
- 800 g di bietole o cicoria già pulite
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco o secco
- 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- qb sale
Istruzioni
L'impasto
- Mescolate la farina con il sale e il bicarbonato in una ciotola larga.
- Aggiungete l'acqua poco alla volta e l'olio, se lo usate, e impastate per circa 10 minuti.
- Quando l'impasto è liscio ed elastico, dividetelo in due palline e copritele con un canovaccio.
- Lasciatele riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Le verdure e la salsiccia
- Lessate le bietole o la cicoria in acqua salata per 5-8 minuti, scolatele e strizzatele bene.
- In una padella scaldate l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino a rondelle.
- Aggiungete le verdure tagliate grossolanamente e ripassatele per 5 minuti, mescolando. Regolate di sale.
- Togliete la pelle alle salsicce, apritele a metà nel senso della lunghezza e cuocetele in padella o sulla griglia per 10 minuti.
La cottura della torta
- Stendete ogni pallina con il mattarello in un disco spesso circa 1 cm e bucherellatelo con la forchetta.
- Scaldate il testo o una padella di ghisa a fuoco medio-basso. Una manciata di farina deve diventare bruna senza bruciare.
- Cuocete il disco per 8-10 minuti per lato, girandolo ogni tanto, finché è dorato a chiazze e suona vuoto.
- Tagliate la torta a spicchi, apriteli a metà e farciteli con la salsiccia e le verdure ancora calde.
Note
Con il lievito: al posto del bicarbonato usate 5 g di lievito di birra sciolti nell'acqua e lasciate lievitare l'impasto un'ora.
Più piccante: raddoppiate il peperoncino nelle verdure oppure condite la torta farcita con olio piccante.
Altre farciture: prosciutto crudo e pecorino, verdure grigliate, formaggio fresco e rucola.
Conservazione: un giorno avvolta in un canovaccio; si riscalda qualche minuto in padella.
Nutrition
Calorie: 890kcalCarboidrati: 98gProteine: 33gGrassi: 40gGrassi saturi: 12gSodio: 1500mgFibre: 7g
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