Tiramisù
Il tiramisù di casa: crema al mascarpone alleggerita con panna montata e scaglie di cioccolato fondente, savoiardi o Pavesini bagnati nel caffè e una spolverata di cacao.
Ingredienti
- 500 g di mascarpone
- 4 uova medie 4 tuorli e 3 albumi
- 4 cucchiai di zucchero più uno per la panna
- 200 ml di panna fresca da montare
- 300 g di savoiardi o Pavesini circa, a seconda della pirofila
- 4 tazzine di caffè espresso zuccherato freddo
- 50 g di cioccolato fondente facoltativo, tritato fine
- qb cacao amaro in polvere per la superficie
- qb sale un pizzico per gli albumi
Istruzioni
- Preparare il caffè, zuccherarlo e lasciarlo raffreddare del tutto: se è caldo i biscotti si sfaldano.
- Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i quattro tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche, finché il composto non diventa gonfio e chiaro.
- Unire il mascarpone e continuare a montare a bassa velocità, giusto il tempo di amalgamare: se si lavora troppo il mascarpone impazzisce e diventa granuloso.
- In una ciotola a parte montare a neve ferma tre albumi con un pizzico di sale, e incorporarli alla crema mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
- Montare la panna ben fredda con un cucchiaio di zucchero e incorporare anche quella, sempre con movimenti delicati. Se piace, unire il cioccolato fondente tritato fine.
- Immergere i biscotti nel caffè da entrambi i lati, molto rapidamente, e foderare il fondo di una pirofila. Coprire con uno strato di crema, poi un secondo strato di biscotti bagnati e chiudere con la crema rimasta, livellando la superficie.
- Coprire e mettere in frigorifero per almeno quattro ore, meglio se tutta la notte. Spolverare con il cacao solo al momento di servire: se lo si mette prima, assorbe umidità e si macchia.
Note
I savoiardi reggono meglio la bagna e danno un dolce più strutturato; i Pavesini assorbono meno e vengono più delicati. Si usano indifferentemente.
Questa versione usa uova crude: se il dolce è per bambini, donne in gravidanza o persone fragili, meglio la variante con uovo pastorizzato.
Si conserva in frigorifero due giorni coperto con pellicola, oppure in freezer: in questo caso va tirato fuori una mezz'ora prima di servirlo.
Nutrition
Calorie: 592kcalCarboidrati: 37gProteine: 11gGrassi: 44gGrassi saturi: 27gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 4gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 229mgSodio: 152mgPotassio: 208mgFibre: 0.3gZucchero: 17gVitamina A: 1363IUVitamin B1: 0.02mgVitamin B2: 0.4mgVitamin B3: 6mgVitamin B5: 0.4mgVitamin B6: 0.1mgVitamin B12: 0.2µgVitamina C: 0.4mgVitamin D: 1µgVitamin E: 0.5mgVitamin K: 1µgCalcio: 145mgFerro: 1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!