Spiedini misti di carne e pane alla griglia
Spiedini di pollo, coniglio, vitello e salsiccia alternati a tocchetti di pane e foglie di salvia, cotti sulla brace lontano dal calore diretto e bagnati spesso con un olio pestato con le bacche di ginepro.
Equipment
- Spiedi di legno o di metallo
- Barbecue a carbone
Ingredienti
- 300 g di Petto di pollo
- 300 g di Polpa di coniglio disossata
- 300 g di Vitello magro in un pezzo unico
- 250 g di Salsicce circa 4
- 150 g di Pane toscano raffermo
- 16 foglie di Salvia
- 3 rametti di Rosmarino
- 2 spicchi d'Aglio
- 12 bacche Bacche di ginepro
- 4 cucchiai d'Olio extravergine di oliva
- qb Pepe nero in grani
- qb Sale
Istruzioni
- Tritate finissimi l'aglio, le foglioline di un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia, poi unite sale e pepe. Strofinate il battuto sulla carne ancora intera, così l'aroma resta in superficie.
- Tagliate il pollo, il coniglio e il vitello a tocchetti di circa tre centimetri. Riducete della stessa misura le salsicce e il pane raffermo.
- Infilate i pezzi negli spiedi alternando pane, una foglia di salvia, vitello, pollo, coniglio e salsiccia. Teneteli vicini ma non schiacciati, perché il calore deve passare fra un tocchetto e l'altro.
- Pestate nel mortaio le bacche di ginepro con qualche grano di pepe, un pizzico di sale e le foglioline di un altro rametto di rosmarino. Versate quattro cucchiai di olio extravergine e mescolate.
- Accendete la brace in anticipo e aspettate che i carboni si coprano di cenere bianca. Appoggiate gli spiedini sulla griglia lontano dal calore diretto, perché la cottura deve restare dolce.
- Girate gli spiedini ogni due o tre minuti e bagnateli spesso con l'olio al ginepro, usando un rametto di rosmarino come pennello. In venti o venticinque minuti la carne si colora fuori e arriva cotta al centro.
Note
Se usate spiedi di legno, teneteli in acqua mezz'ora prima di infilare la carne, così sulla brace non si carbonizzano.
Il pollo e il coniglio devono arrivare cotti fino in fondo: tagliate un tocchetto e guardate il centro, e se resta rosato rimettete lo spiedino sulla griglia.
La salsiccia cola grasso e prende fiamma facilmente, quindi tenetela verso la punta dello spiedo, dove la controllate meglio.
Il pane raffermo si scalda senza sbriciolarsi e raccoglie i sughi della carne. Con il pane fresco tagliate i cubi più grossi.
Nutrition
Calorie: 624kcalCarboidrati: 19gProteine: 59gGrassi: 33gGrassi saturi: 11gGrassi polinsaturi: 5gGrasso monoinsaturo: 13gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 195mgSodio: 757mgPotassio: 971mgFibre: 2gZucchero: 2gVitamina A: 94IUVitamin B1: 1mgVitamin B2: 1mgVitamin B3: 25mgVitamin B5: 3mgVitamin B6: 2mgVitamin B12: 7µgVitamina C: 2mgVitamin D: 1µgVitamin E: 1mgVitamin K: 7µgCalcio: 90mgFerro: 4mg
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