Fate scaldare 8 cucchiai d’olio sul fondo di un coccio toscano. Quando sarà caldo aggiungete un battuto grossolano di carota, sedano, cipolla e aglio e fate soffriggere per alcuni minuti.
Aggiungete adesso la carne tagliata a cubetti e rosolate fin quando l’acqua non sarà tutta evaporata. A questo punto bagnate con il vino e fate evaporare.
Aggiungete i pomodori pelati e i chiodi di garofano, il concentrato e l'habanero tagliato. Aggiustate di sale e pepe.
Cuocete a fuoco lento per 1 ore e 30 minuti aggiungendo il brodo di carne quando lo richiede.
Aggiungete infine le patate pelate e tagliate a tocchetti e fate cuocere fin quando non risulteranno morbide.