Spaghetti con melanzane, pomodori e cipolla di Tropea
Spaghetti conditi con melanzane cotte al forno a bassa temperatura, cipolla di Tropea stufata piano e pomodori San Marzano crudi a filetti, con basilico e una grattata di pecorino fresco.
Ingredienti
- 250 g di spaghetti
- 500 g di melanzane viola
- 1 cipolla di Tropea
- 300 g di pomodori maturi e sodi
- qb basilico fresco
- qb pecorino fresco da grattugiare
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale
Istruzioni
- Tagliate le melanzane a quarti, conditele con un filo d'olio e passatele in forno a 100 gradi per 40 minuti.
- Intanto sbucciate la cipolla di Tropea e affettatela fine. Mettetela in padella con un filo d'olio e fatela stufare a fiamma bassa per gli stessi 40 minuti, senza fretta.
- Tagliate i pomodori. Uniteci qualche foglia di basilico lavata e un po' di sale.
- Quando la cipolla è morbida e stufata, aggiungete in padella le melanzane uscite dal forno e i pomodori con il basilico. Fate insaporire qualche minuto.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente.
- Saltate la pasta nel condimento per un minuto, poi impiattate e grattugiate sopra il pecorino fresco.
Note
Il pecorino va fresco ma non freschissimo: una forma di qualche settimana si gratta bene e profuma, mentre un pecorino appena fatto si impasta sulla grattugia.
Le melanzane a 100 gradi restano morbide e non assorbono olio come in frittura. Se avete fretta potete salire a 180 gradi per 20 minuti, ma la polpa resta meno cremosa.
Il condimento si prepara anche in anticipo e si conserva in frigorifero per un giorno, coperto. Scaldatelo in padella mentre cuoce la pasta.
Nutrition
Calorie: 317kcalCarboidrati: 60gProteine: 13gGrassi: 3gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gColesterolo: 8mgSodio: 101mgPotassio: 650mgFibre: 7gZucchero: 9gVitamina A: 685IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 2mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.3mgVitamin B12: 0.1µgVitamina C: 15mgVitamin D: 0.04µgVitamin E: 1mgVitamin K: 11µgCalcio: 118mgFerro: 1mg
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