Sogliole e saraghi al pomodoro piccante
Saraghi e sogliole di piccola taglia cotti in padella con pomodoro fresco, origano e habanero. Il pesce si infarina ancora umido, con farina e pangrattato, così la crosticina resta ruvida e trattiene il sugo.
Ingredienti
- 500 g di saraghi di piccole dimensioni puliti ed eviscerati
- 500 g di sogliole piccole pulite
- 500 g di pomodori freschi maturi spellati e privati dei semi, oppure passata quanta serve a ricoprire il pesce
- 1 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1/4 cipolla bianca
- 100 g di farina
- 30 g di pangrattato
- 1 bicchierino di vino bianco secco circa un quarto di bicchiere
- qb olio extravergine di oliva
- qb origano secco
- qb peperoncino habanero fresco, tritato fine
- qb sale
Istruzioni
- Pulite i saraghi e le sogliole, togliete le interiora e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Non asciugateli: appoggiateli in un piatto ancora umidi, perché è quell'acqua che fa aderire la farina.
- Mescolate la farina con il pangrattato in un piatto largo. Passateci i pesci uno alla volta, girandoli su tutti i lati, poi scuoteteli per far cadere la farina in eccesso.
- Tritate insieme l'aglio, il prezzemolo e la cipolla. Fate soffriggere il battuto a fuoco basso in una padella larga con un fondo di olio extravergine, finché la cipolla diventa trasparente.
- Alzate la fiamma e disponete i pesci nella padella, senza sovrapporli. Cuoceteli due o tre minuti, poi girateli con una spatola, con molta attenzione, e rosolate anche l'altro lato.
- Sfumate con un quarto di bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare a fiamma vivace.
- Unite il concentrato di pomodoro e i pomodori freschi spellati e privati dei semi. Se usate la passata, mettetene quanta serve a ricoprire il pesce.
- Salate, aggiungete l'origano e l'habanero tritato nella quantità che preferite.
- Continuate la cottura per 15 minuti a fuoco medio. Ogni tanto muovete i pesci con la spatola, così non si attaccano al fondo. Servite con pane toscano, meglio se cotto a legna.
Note
Non asciugate il pesce dopo il risciacquo. L'acqua rimasta sulla pelle bagna la farina e la fa aderire, mentre su un pesce asciutto la farina resta polverosa e si stacca in padella.
I 30 g di pangrattato uniti alla farina danno una crosticina più ruvida, che si porta dietro più sugo. Se ne mettete di più, la panatura si sfoglia quando girate i pesci.
La ricetta vale per pesci piccoli, che cuociono negli stessi tempi. Con esemplari grandi passate al forno a 180 °C con le patate.
In frigo si conservano un giorno, coperti dal loro sugo. Scaldateli in padella con un cucchiaio d'acqua, non nel microonde, altrimenti la polpa si asciuga.
Nutrition
Calorie: 413kcalCarboidrati: 32gProteine: 43gGrassi: 7gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 56mgSodio: 332mgPotassio: 702mgFibre: 3gZucchero: 5gVitamina A: 2287IUVitamin B1: 0.4mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 6mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.4mgVitamin B12: 1µgVitamina C: 37mgVitamin D: 4µgVitamin E: 2mgVitamin K: 244µgCalcio: 258mgFerro: 10mg
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