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Salsa frita la salsa messicana di pomodoro

Salsa frita

Tommy
La salsa messicana di pomodoro cotta, con jalapeño fresco e sott'aceto, cipolla, aglio e coriandolo. Si frigge in poco olio e si serve fredda.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Raffreddamento 30 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Portata Salsa
Cucina Messicana
Porzioni 30 cucchiai
Calorie 11 kcal

Ingredienti
  

  • 600 g di pomodori maturi ramati o perini; d'inverno 1 latta di pelati da 400 g
  • 2 jalapeño freschi oppure 2 peperoncini verdi freschi
  • 1 jalapeño sott'aceto in barattolo, scolato
  • 1 cipolla bianca piccola, circa 70 g
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva delicato
  • 1 pizzico d'origano secco
  • ½ mazzetto di coriandolo fresco oppure prezzemolo
  • qb sale
  • qb pepe nero macinato al momento

Istruzioni
 

  • Incidete una croce alla base dei pomodori e scottateli 30 secondi in acqua bollente. Pelateli, togliete i semi e tagliateli a pezzi.
  • Frullate metà dei pomodori fino a ottenere una purea. Tagliate l'altra metà a dadini.
  • Togliete semi e nervature ai jalapeño freschi se volete una salsa meno piccante. Tritateli fini insieme al jalapeño sott'aceto ben scolato.
  • Tritate la cipolla. Scaldate l'olio in una casseruola dai bordi alti e fate appassire la cipolla per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete l'aglio schiacciato e cuocete un minuto.
  • Alzate la fiamma e versate la purea di pomodoro: deve sfrigolare. Mescolate per 2-3 minuti, finché il colore diventa più scuro.
  • Aggiungete i pomodori a dadini, i jalapeño e l'origano. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 15 minuti.
  • Spegnete, salate, pepate e lasciate raffreddare.
  • Tritate il coriandolo e mescolatelo alla salsa fredda. Servite fredda o a temperatura ambiente.

Note

Conservazione: 4 giorni in frigorifero in un barattolo di vetro chiuso. Aggiungete il coriandolo solo sulla parte da servire, perché dopo due giorni scurisce.
Congelamento: 3 mesi, senza coriandolo. Scongelate in frigorifero.
Piccantezza: con i semi dei jalapeño freschi la salsa pizzica in modo netto. Per una versione delicata usate solo il jalapeño sott'aceto, senza semi.
Consistenza: per una salsa liscia frullate tutti i pomodori, per una salsa rustica tagliateli tutti a dadini.

Nutrition

Calorie: 11kcalCarboidrati: 1gProteine: 0.2gGrassi: 0.7gGrassi saturi: 0.1gGrassi polinsaturi: 0.1gGrasso monoinsaturo: 0.5gSodio: 60mgPotassio: 50mgFibre: 0.3gZucchero: 0.6gVitamina C: 3mgCalcio: 3mgFerro: 0.1mg
Keyword jalapeño, salsa frita, salsa messicana cotta, salsa piccante, salsa roja
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