Salsa di acciughe e capperi
Salsa toscana di acciughe, capperi e olio d'oliva, cotta a fuoco bassissimo finché l'acciuga si disfa del tutto. Si serve bollente sul bollito e sulla carne alla brace.
Ingredienti
- 4 acciughe sott'olio sgocciolate
- 30 g di capperi sott'aceto una manciata, strizzati
- 80 ml d'olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Strizzate i capperi fra le mani per togliere l'aceto, poi pestateli appena con la lama del coltello o nel mortaio. Metteteli in un pentolino piccolo con l'olio e le acciughe sgocciolate.
- Accendete la fiamma al minimo e mescolate senza fermarvi, finché le acciughe non si sono disfatte del tutto e la salsa diventa densa e opaca. L'olio non deve friggere: se sentite sfrigolare, alzate il pentolino dal fuoco per qualche secondo e continuate a mescolare.
- Assaggiate, poi versate la salsa bollente sulla carne e portate in tavola subito.
Note
I capperi sott'aceto si strizzano soltanto. Se invece usate quelli sotto sale, sciacquateli sotto l'acqua corrente e teneteli dieci minuti in acqua fredda, poi asciugateli bene.
Le acciughe sotto sale vanno lavate, aperte e diliscate con le dita prima di andare nel pentolino. Quelle sott'olio sono già pronte.
Non salate: fra capperi e acciughe il sale c'è già tutto. Regolate solo a fine cottura, se all'assaggio manca qualcosa.
La salsa si prepara al momento, perché da fredda si rassoda e perde profumo. Quella che avanza si conserva un paio di giorni in frigo in un vasetto, coperta d'olio, e si riscalda piano.
Nutrition
Calorie: 172kcalCarboidrati: 0.4gProteine: 1gGrassi: 19gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 13gColesterolo: 3mgSodio: 355mgPotassio: 25mgFibre: 0.2gZucchero: 0.03gVitamina A: 12IUVitamin B1: 0.01mgVitamin B2: 0.03mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.04mgVitamin B6: 0.01mgVitamin B12: 0.04µgVitamina C: 0.3mgVitamin D: 0.1µgVitamin E: 3mgVitamin K: 13µgCalcio: 12mgFerro: 0.4mg
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