Risotto all'arancia con gamberi
Un risotto di pesce con gamberoni, succo e scorza di arancia non trattata. Nel soffritto un filetto d'acciuga, che smorza il dolce dei crostacei senza farsi sentire.
Ingredienti
- 280 g di riso carnaroli
- 400 g di gamberoni
- 2 arance biologiche
- 100 ml di vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- qb prezzemolo
- 1 filetto d'acciuga sotto sale
- qb olio extravergine d'oliva
- qb sale
- 1 l di brodo di pesce
- qb semi di papavero per decorare (facoltativi)
Istruzioni
- Sgusciate i gamberoni, incidete il dorso con un coltello affilato e togliete il filo nero. Mettete da parte teste e carapaci: con quelli preparate il brodo di pesce, che vi serve per la cottura del riso.
- Tritate insieme aglio, prezzemolo e il filetto d'acciuga dissalato. Scaldate un filo d'olio in una casseruola larga e rosolate il battuto a fiamma bassa. Bastano pochi minuti, fino a quando l'acciuga si scioglie del tutto.
- Tagliate i gamberoni in tre parti e uniteli al soffritto. Cuoceteli un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco a fiamma viva.
- Quando il vino è evaporato, versate il riso e fatelo insaporire mescolando senza fermarvi, per un minuto o due.
- Portate il riso a cottura aggiungendo il brodo di pesce caldo un mestolo per volta, appena il precedente si è assorbito. Assaggiate e aggiustate di sale.
- A due o tre minuti dalla fine unite il succo e la buccia grattugiata di un'arancia, mescolate e spegnete. Non aggiungeteli prima: il calore lungo spegne l'aroma e l'acido rallenta la cottura del riso.
- Servite subito, con qualche filo di buccia e qualche fetta ricavati dalla seconda arancia. Completate con una spolverata di semi di papavero.
Note
Le arance devono essere biologiche o comunque non trattate, perché della prima usate anche la buccia grattugiata. Sulla scorza dei frutti trattati restano residui di antimuffa e cere, e grattugiandola finiscono nel risotto.
Grattugiate solo la parte colorata della buccia. Se arrivate al bianco sotto, il risotto diventa amaro.
Il filetto d'acciuga si dissala sotto l'acqua corrente, poi si asciuga e si trita. Nel piatto finito non si sente come pesce sotto sale: dà soltanto sapidità.
Per il brodo bastano teste e carapaci dei gamberoni con una carota e un pezzo di cipolla, venti minuti di bollitura e un colino. Il brodo di carne o il dado cambiano il piatto.
Nutrition
Calorie: 420kcalCarboidrati: 69gProteine: 24gGrassi: 3gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 127mgSodio: 647mgPotassio: 551mgFibre: 2gZucchero: 7gVitamina A: 328IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 7mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.4mgVitamin B12: 1µgVitamina C: 35mgVitamin D: 0.1µgVitamin E: 2mgVitamin K: 0.5µgCalcio: 115mgFerro: 1mg
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