Riso al tartufo nero estivo
Riso basmati lessato e condito con tartufo nero estivo aromatizzato a bagnomaria nel burro. Non è un risotto: il riso si scola e si insaporisce fuori cottura, così il profumo dello scorzone resta intatto.
Ingredienti
- 2-3 tartufi neri estivi (scorzoni)
- 280 g di riso basmati
- 1 cucchiaio di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 50 g di burro, di peso pari a quello dei tartufi, oppure olio extravergine di oliva
- qb sale
Istruzioni
- Pulite i tartufi a secco. Passateli con uno spazzolino a setole dure fino a togliere ogni residuo di terra dalle verruche, senza bagnarli sotto il rubinetto.
- Grattugiate finemente due terzi dei tartufi e raccoglieteli in un recipiente a bagnomaria insieme al burro, oppure all'olio. Unite un pizzico di sale e amalgamate per 10 minuti, tenendo l'acqua sotto appena fremente: il calore forte disperde il profumo.
- Nel frattempo lessate il riso basmati in acqua salata. Scolatelo al dente e unitelo al condimento di tartufo e burro.
- Aggiungete il formaggio spalmabile e rimettete sul fuoco un paio di minuti, mescolando piano finché il riso non si veste in modo uniforme.
- Servite subito e guarnite ogni piatto con il tartufo rimasto, tagliato a lamelle sottili con l'affettatartufi.
Note
Il tartufo nero estivo, lo scorzone, profuma molto meno del nero pregiato invernale e del bianco. Regolatevi con la mano larga: qui la quantità non è un lusso, è quello che serve per sentirlo.
Non lavate mai i tartufi sotto l'acqua corrente. Uno spazzolino asciutto toglie la terra senza portarsi via il profumo.
Niente parmigiano. Con uno scorzone il formaggio stagionato copre l'aroma invece di sostenerlo, e il cucchiaio di formaggio spalmabile basta a legare il riso.
Il piatto va mangiato appena fatto. Riscaldato perde quasi tutto il profumo, quindi grattugiate il tartufo solo quando il riso è già in pentola.
Nutrition
Calorie: 365kcalCarboidrati: 55gProteine: 11gGrassi: 12gGrassi saturi: 7gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 3gGrassi trans: 0.4gColesterolo: 31mgSodio: 120mgPotassio: 236mgFibre: 3gZucchero: 2gVitamina A: 350IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 2mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.1mgVitamin B12: 0.1µgVitamin D: 0.02µgVitamin E: 0.4mgVitamin K: 1µgCalcio: 48mgFerro: 1mg
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