Rigatoni con tonno, zucchine e ceci su vellutata di zucca
Primo piatto ricco di sapori: rigatoni conditi con un gustoso sugo di tonno, zucchine fiorentine e crema di ceci, adagiati su una vellutata di zucca e patate.
Ingredienti
- 360 g di rigatoni
- 2 scatolette di tonno Parodi
- 6 zucchine fiorentine
- 250 g di ceci
- 1 filetto di acciuga
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- ½ scalogno
- 1 pomodoro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- ½ cucchiaio di conserva di pomodoro
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio evo
- ½ bicchiere di vino bianco
- 200 g di zucca gialla
- 2 patate
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. acqua
Istruzioni
- In una padella preparate un soffritto con un battuto finissimo di scalogno, sedano, carota, prezzemolo e acciuga.
- Quando il soffritto sarà colorito, aggiungete le zucchine fiorentine tagliate grossolanamente, il pomodoro pelato e la conserva.
- Fate insaporire qualche minuto e sfumate con il vino bianco.
- Aggiungete i ceci dopo averli passati dal passaverdura per eliminare le bucce e ottenere una crema.
- Aggiungete le due lattine di tonno Parodi e portate lentamente a cottura. Aggiustate di sale e pepe.
- Preparate la vellutata: lavate la zucca, sbucciatela e tagliatela in maniera grossolana.
- Portate a ebollizione due bicchieri d’acqua, aggiungete un pizzico di sale, unite la zucca e le patate pelate e spezzettate.
- Fate cuocere per circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e rendete il composto omogeneo servendovi di un mixer ad immersione.
- Cuocete 360 g di rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
- Sistemate i rigatoni verticalmente con un coppapasta. Sollevate a metà il coppapasta e legate i rigatoni con un filo di rafia.
- Disponete sul fondo del piatto di portata un ramaiolo di vellutata. Adagiate i rigatoni legati e conditeli con la salsa alle zucchine e tonno facendo penetrare il sugo all'interno della pasta. Decorate con prezzemolo a piacere.
Nutrition
Calorie: 468kcalCarboidrati: 80gProteine: 27gGrassi: 3gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 0.5gGrassi trans: 0.002gColesterolo: 21mgSodio: 167mgPotassio: 1437mgFibre: 10gZucchero: 11gVitamina A: 5946IUVitamin B1: 0.3mgVitamin B2: 0.4mgVitamin B3: 9mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 1mgVitamin B12: 1µgVitamina C: 69mgVitamin D: 1µgVitamin E: 1mgVitamin K: 171µgCalcio: 112mgFerro: 5mg
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