1mazzettoerbe aromatichebasilico, timo, maggiorana, salvia
250mlpassata di pomodoro
olio extravergine di oliva
1/2bicchiere di vino bianco
250mlbrodo vegetale
sale
pepe
Istruzioni
Preparate un battuto con la cipolla, il sedano, la carota, il rosmarino, aglio e prezzemolo. Soffriggete a fiamma dolce in padella con abbondante olio evo.
Aggiungere adesso il coniglio tagliato a pezzi, lavato e asciugato. Rosolate per alcuni minuti alzando la fiamma assieme alle erbe aromatiche, fin quando non avrà preso un bel colore. Sfumate con il vino bianco a fiamma viva e lasciate evaporare.
Aggiungete adesso circa metà brodo e la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura mescolando spesso, coprendo per la prima mezz'ora di cottura.Usate il rimanente brodo nel caso in cui la carne si asciugasse eccessivamente.