Sbucciate le castagne e scottatele per 1 minuto in acqua bollente. Raffreddate velocemente sotto l'acqua fredda e togliete la pelle.
Preparate un soffritto con la cipolla tagliata finissima e appena imbiondisce aggiungete il maiale e fate rosolare per alcuni minuti. Sfumate con il vino bianco.
Appena il vino sarà ritirato aggiungete gli agli, la patata sbucciata e tagliata a piccoli pezzi, i semi di finocchio, le castagne e il brodo. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura lentamente aggiungendo acqua se necessario.