Preparate un battuto con la cipolla, l'aglio, il sedano e la carota. Soffriggete per alcuni minuti un un fondo d'olio.
Aggiungete gli spinaci, la bietola (privata della costola), la zucca a dadini, le due zucchine tagliate a rondelle, il cavolo verza tagliato fine e i pomodori divisi a metà.
Stufate per alcuni minuti poi aggiungete il brodo e portate a cottura.
Qualche minuto prima che la cottura sia ultimata, aggiungete le fave private della buccia (rimarranno belle verdi).
Aggiustate di sale e pepe.
Scolate la pastra tricolore che nel frattempo avrete cotto in abbondante acqua salata e saltate in padella assieme al ragù vegetale.
Servite la pasta con ragù vegetariano con grana grattugiato.