Rolle di pollo farcito, un piatto veloce da preparare che può essere mangiato caldo o freddo. Con il suo ripieno colorato è davvero molto carino da vedere nei piatti.
Sbattete l'uovo, aggiustate di sale e pepe e preparate una frittatina cuocendo l'uovo in una padella antiaderente.
Aprite il petto di pollo tagliandolo nel senso della lunghezza in modo tale che possa essere farcito e arrotolato.
Sistemate sul petto di pollo aperto a libro la frittata, la mortadella e gli spinaci precedentemente lessati e strizzati. Aggiustate di sale e pepe e arrotolate. Legate il petto con uno spago (oppure con l'apposita retina) e infarinate esternamente.
Scaldate l'olio con la salvia, il rosmarino e l'aglio. Adagiate il petto di pollo e rosolate a fiamma viva girando spesso.
Abbassate la fiamma e portate a cottura il rolle di pollo farcito aggiungendo poco brodo quando necessario.