Ragù alla bolognese
Ricetta ragù alla bolognese, ideale per condire tagliatelle e preparare lasagne.
Ingredienti
- 500 g di carne di manzo non troppo magra
- 100 g di pancetta di maiale fresca
- 1 cipolla bianca
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- poco rosmarino facoltativo
- 250 ml di latte fresco intero
- 500 g di pomodori pelati
- q.b. concentrato di pomodoro
- q.b. olio evo
- sale
- pepe
- 50 ml di vino rosso
Istruzioni
- Pulite la cipolla, le carote e il sedano. Lavate le verdure e preparate un battuto finissimo. Soffriggete assieme al rosmarino per 15 minuti a fiamma bassa in abbondante olio d'oliva.
- Nel frattempo passate i due tipi di carne dal tritacarne e, trascorsi i 15 minuti, aggiungete al soffritto. Alzate la fiamma e cuocete fin quando non farà più acqua. Sfumate con il vino rosso e fate evaporare. Aggiungete adesso i pomodori pelati e un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e portate a ebollizione.
- Abbassate la fiamma e continuate la cottura per almeno due ore, girando ogni tanto. Mezz'ora prima di togliere dal fuoco, aggiungete il latte al ragù di carne.
Note
Variante: dopo la rosolatura della carne sfumate con un bicchiere di vino rosso o bianco, come nella ricetta dell'Accademia.
Versione piccante: aggiungete al soffritto mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere.
Conservazione: 2-3 giorni in frigo in un contenitore chiuso, oppure in freezer in porzioni.
Nutrition
Calorie: 271kcalCarboidrati: 7gProteine: 14gGrassi: 20gGrassi saturi: 8gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 9gGrassi trans: 1gColesterolo: 57mgSodio: 159mgPotassio: 435mgFibre: 1gZucchero: 4gVitamina A: 2675IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 4mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.3mgVitamin B12: 2µgVitamina C: 8mgVitamin D: 0.4µgVitamin E: 1mgVitamin K: 5µgCalcio: 80mgFerro: 2mg
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