Prugne secche sotto spirito
Prugne secche senza nocciolo che macerano due mesi in cognac, Martini rosso e alcol, con cannella, chiodi di garofano e zucchero. Si gonfiano, diventano speziate e si servono a fine pasto o su una pallina di gelato.
Equipment
- Vaso di vetro da 1 litro con chiusura ermetica
- Dischetti da sottolio
Ingredienti
- 500 g di prugne secche senza nocciolo
- 200 ml di Cognac
- 100 ml di Martini rosso
- 100 ml d'alcol alimentare a 90°
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 bastoncino di cannella
- 3 chiodi di garofano
Istruzioni
- In una ciotola versate il cognac, il Martini rosso e l'alcol. Unite lo zucchero e mescolate a lungo, finché non si è sciolto del tutto e il liquido torna limpido.
- Sul fondo di un vaso di vetro lavato e asciugato bene mettete il bastoncino di cannella e i tre chiodi di garofano.
- Sistemate le prugne nel vaso senza pressarle, poi versate la miscela di liquori fino a coprirle tutte. Fermatevi un dito sotto il bordo, perché nelle prime settimane i frutti si gonfiano.
- Se qualche prugna sale a galla, tenetela sotto con un paio di dischetti da sottolio. Devono restare tutte coperte dal liquido.
- Chiudete il vaso e mettetelo al buio, in un posto fresco e asciutto, per almeno due mesi. Dopo i primi giorni controllate il livello del liquido e, se è sceso sotto i frutti, aggiungete un po' di cognac.
Note
Le prugne secche sono già disidratate, quindi nelle prime settimane assorbono il liquido e si gonfiano. È normale che il livello nel vaso scenda: si rabbocca con un po' di cognac, tenendo i frutti coperti.
Una prugna che resta fuori dal liquido si asciuga e si scurisce, quindi vale la pena spingere sotto con i dischetti quelle che vengono a galla.
Il liquido del vaso diventa uno sciroppo scuro e speziato. Si versa sulle prugne nel bicchierino, su una pallina di gelato alla crema o su una fetta di panettone.
L'alcol non evapora, perché non c'è cottura: queste prugne non vanno servite ai bambini, in gravidanza e a chi non beve alcolici. Il vaso chiuso e tenuto al buio si conserva oltre un anno.
Nutrition
Calorie: 43kcalCarboidrati: 7gProteine: 0.2gGrassi: 0.04gGrassi saturi: 0.01gGrassi polinsaturi: 0.01gGrasso monoinsaturo: 0.01gSodio: 0.3mgPotassio: 74mgFibre: 1gZucchero: 4gVitamina A: 78IUVitamin B1: 0.01mgVitamin B2: 0.02mgVitamin B3: 0.2mgVitamin B5: 0.04mgVitamin B6: 0.02mgVitamina C: 0.1mgVitamin E: 0.05mgVitamin K: 6µgCalcio: 5mgFerro: 0.1mg
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