Pizzette
Le pizzette da buffet fatte in casa, con un impasto di farina 00 e manitoba diviso in palline da 20 grammi. Si stendono a mano, si condiscono con pomodoro, origano e mozzarella e cuociono in pochi minuti nel forno più caldo che avete.
Ingredienti
- 250 ml d'acqua a temperatura ambiente
- 370 g di farina 00 200 g vanno nell'impastatrice all'inizio, il resto a poco a poco
- 125 g di farina manitoba
- 1/4 panetto di lievito di birra fresco circa 6 g
- 1/2 cucchiaino di sale per l'impasto
- 1/2 cucchiaino di zucchero serve a far partire il lievito
- qb passata di pomodoro per il condimento
- qb mozzarella fior di latte tagliata a dadini e scolata bene
- qb origano
- qb sale per il condimento
Istruzioni
- Sciogliete il mezzo cucchiaino di sale nell'acqua a temperatura ambiente e versate tutto nella ciotola dell'impastatrice.
- Unite 200 g di farina 00 e fate lavorare l'impastatrice per qualche minuto, finché il composto non diventa omogeneo.
- Nel frattempo sciogliete il lievito di birra in un cucchiaio di acqua tiepida insieme a mezzo cucchiaino raso di zucchero. Aggiungetelo all'impasto e fate riprendere la macchina.
- Aggiungete a poco a poco la farina manitoba e poi la farina 00 rimasta. Fermatevi quando l'impasto risulta morbido ed elastico, ma non appiccicoso.
- Formate delle palline da circa 20 g l'una e disponetele su una spianatoia infarinata, ben distanziate.
- Coprite le palline con un canovaccio umido e lasciatele lievitare in un posto tiepido, ad almeno 20 °C, finché non raddoppiano di volume. Inumidite di nuovo il canovaccio quando serve, così la superficie non fa la crosticina.
- Infarinate un piano di lavoro e stendete ogni pallina con le mani, cercando di darle una forma tonda. Il matterello no: schiaccia l'alveolatura e le pizzette restano basse.
- Condite con un cucchiaino di passata, un pizzico di sale, l'origano e la mozzarella ben scolata. Infornate subito a 300 °C per 7 o 8 minuti, finché i bordi non prendono colore.
Note
I 300 °C sono quelli della ricetta originale, ma pochi forni di casa ci arrivano. Se il vostro si ferma a 250 °C, scaldatelo a lungo in modalità statica e cuocete nella parte bassa: contate qualche minuto in più, intorno ai 10 o 12. Una pietra refrattaria ben calda aiuta molto, perché restituisce calore dal basso e asciuga la base come farebbe un forno più potente.
Scolate bene la mozzarella prima di usarla. Tagliatela a dadini almeno mezz'ora prima e lasciatela in uno scolapasta, altrimenti rilascia acqua in cottura e le pizzette escono bagnate.
Stendete le palline solo con le mani. Il matterello schiaccia le bolle formate durante la lievitazione e il bordo non si gonfia più.
Le pizzette avanzate si conservano un giorno in un contenitore chiuso. Riscaldatele in forno caldo per due o tre minuti, così tornano croccanti. Il microonde va bene se avete fretta, anche se le lascia più morbide.
Nutrition
Calorie: 52kcalCarboidrati: 11gProteine: 1gGrassi: 0.1gGrassi saturi: 0.02gGrassi polinsaturi: 0.1gGrasso monoinsaturo: 0.01gSodio: 34mgPotassio: 15mgFibre: 0.4gZucchero: 0.1gVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.1mgVitamin B6: 0.01mgVitamin E: 0.01mgVitamin K: 0.04µgCalcio: 2mgFerro: 1mg
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