Stesura manuale: Prendere il panetto di impasto pizza già preparato. Infarinare leggermente il piano di lavoro con semola rimacinata. Stendere il panetto partendo dal centro e spingendo i gas di fermentazione verso il bordo (cornicione), senza schiacciarlo, fino a ottenere un disco uniforme.

Farcitura: Stendere la passata di pomodoro. La mozzarella di bufala può essere inserita a metà cottura o direttamente all'uscita dal forno per preservarne l'umidità e la consistenza.