In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco basso.

Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliare a fette sottilissime.

Unire l'aglio nell'olio e farlo dorare dolcemente senza bruciarlo, per circa 5-7 minuti, mescolando spesso.

Sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il peperoncino se si desidera un tocco piccante.

Versare i pomodori pelati schiacciati o la passata, aggiustare di sale e cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti, fino a quando il sugo sarà denso e profumato.

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata.

Cuocere i pici per il tempo indicato sulla confezione (di solito 10-15 minuti) o fino a quando saranno al dente.

Scolare la pasta conservando un po' di acqua di cottura.

Unire i pici al sugo all'aglione nella padella.

Saltare a fuoco medio aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per amalgamare bene il sugo alla pasta.

Servire caldo, eventualmente guarnendo con basilico fresco tritato.