Peperoncino in polvere fatto in casa
Peperoncini maturi essiccati in forno a bassa temperatura e macinati finissimi: una polvere piccante fatta in casa, con la varietà e la piccantezza che volete.
Ingredienti
- 500 g di peperoncini piccanti freschi maturi, di una o più varietà
Istruzioni
La pulizia
- Indossate i guanti. Lavate i peperoncini e asciugateli bene.
- Togliete il picciolo. Tagliate a metà per il lungo i peperoncini carnosi, come gli habanero, e lasciate interi quelli sottili.
- Per una polvere meno piccante togliete la placenta bianca e i semi.
L'essiccazione
- Disponete i peperoncini in un solo strato su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocete in forno ventilato a 50-60°C con lo sportello socchiuso, tenuto aperto con il manico di un cucchiaio di legno.
- Lasciateli 8-12 ore, girandoli ogni tanto, finché si spezzano con un rumore secco. Gli habanero possono richiedere qualche ora in più.
- Lasciateli raffreddare nel forno spento.
La macinatura
- Spezzettate i peperoncini e metteteli nel macinino elettrico.
- Macinate a impulsi, fino a una polvere fine. Aspettate un minuto prima di aprire il coperchio.
- Passate la polvere in un colino fine e macinate di nuovo i pezzi rimasti.
La conservazione
- Versate la polvere in un vasetto di vetro asciutto, chiudetelo bene e conservatelo al buio.
Note
Resa: da 500 g di peperoncini freschi si ottengono circa 50-70 g di polvere.
Con l'essiccatore: 55°C per 12-24 ore, secondo la varietà.
All'aria: infilate i peperoncini interi con ago e filo e appendeteli in un luogo asciutto e ventilato per 3-4 settimane. Prima di macinarli, passateli 30 minuti in forno a 50°C.
Conservazione: fino a un anno, al buio; il profumo è migliore nei primi sei mesi.
Nutrition
Calorie: 6kcalCarboidrati: 1gProteine: 0.3gGrassi: 0.3gSodio: 2mgFibre: 0.7gZucchero: 0.2gVitamina A: 600IU
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