Pasta fatta in casa
L'impasto base per circa 500 grammi di pasta fresca all'uovo: un uovo ogni 100 grammi di farina, da stendere per tagliatelle, minestrina o sfoglia da ripieno.
Ingredienti
- 300 g di farina di grano tenero 00 oppure semola di grano duro
- 3 uova
- qb sale
- qb acqua
Istruzioni
- Disponete la farina a fontana sulla spianatoia di legno e rompete le uova al centro. Aggiungete un pizzico di sale.
- Con una forchetta sbattete le uova facendo assorbire poco per volta la farina circostante. Quando le uova sono amalgamate lavorate energicamente con le mani, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se l'impasto risulta troppo asciutto. Continuate per una quindicina di minuti, fino a ottenere un panetto liscio.
- Avvolgete l'impasto nella pellicola o in un telo inumidito e lasciatelo riposare 30 minuti.
- Passato il riposo l'impasto è pronto per essere steso con il mattarello o con la macchina per tirare la pasta.
Note
La proporzione di questa ricetta base è un uovo ogni 100 grammi di farina e vale per la pasta semplice senza ripieno, per esempio le tagliatelle.
Per la pasta ripiena, come i ravioli, la farina per ogni uovo sale fino a 170 grammi: con 300 grammi di farina usate quindi 2 uova, tenendo il resto del procedimento identico.
Vanno bene sia la farina di grano tenero 00 sia la semola di grano duro: la semola dà una consistenza che ci piace di più, ma a fine cottura il risultato è ottimo con entrambe.
In alternativa all'impasto a mano potete usare l'impastatrice, lavorando per una ventina di minuti.
Nutrition
Calorie: 317kcalCarboidrati: 55gProteine: 13gGrassi: 4gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gGrassi trans: 0.02gColesterolo: 123mgSodio: 140mgPotassio: 160mgFibre: 3gZucchero: 1gVitamina A: 178IUVitamin B1: 1mgVitamin B2: 1mgVitamin B3: 10mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.4mgVitamin B12: 0.3µgVitamin D: 1µgVitamin E: 1mgVitamin K: 0.1µgCalcio: 552mgFerro: 26mg
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