Parmigiana di melanzane
Un grande classico della cucina italiana: fette di melanzane fritte stratificate con sugo al pomodoro, mozzarella e parmigiano grattugiato, cotte al forno.
Ingredienti
- 4 melanzane lunghe
- 700 g di pomodori maturi
- 250 g di mozzarella fiordilatte
- cipolla
- basilico
- sale fine
- sale grosso
- 3 cucchiai d'olio evo
- Parmigiano
- olio di semi per friggere
Istruzioni
- Per prima cosa lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore nel senso della lunghezza. Disporle a strati in uno scolapasta cospargendo di sale grosso ogni strato in modo da far espellere alle melanzane il loro caratteristico liquido amarognolo. Lasciatele a spurgare per un’ora.
- Nel frattempo preparare la base di pomodoro. Mettere in un tegame la cipolla tritata assieme ai 3 cucchiai di olio e far soffriggere per qualche minuto. Aggiungere i pomodori pelati e spezzettati facendo cuocere fino a quando il pomodoro si sarà disciolto completamente e avrà assunto una consistenza densa. Salare e insaporire con qualche foglia di basilico spezzettata.
- Recuperare le fette di melanzane dallo scolapasta, lavarle sotto l’acqua corrente e asciugarle molto bene.
- Mettere l’olio di semi in una padella e, quando raggiunge la giusta temperatura, cominciare a friggere le fette di melanzane. Dovranno essere belle dorate su entrambe i lati. Far asciugare ogni fetta in della carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
- Mettere uno strato di pomodoro sulla base di una pirofila e cominciare a costruire gli strati della parmigiana: ogni strato è composto da melanzane (le fette devono essere posizionate l’una vicina all’altra ma non sovrapposte), sugo di pomodoro, fette di mozzarella e parmigiano grattugiato. Continuare a stratificare fino a esaurimento degli ingredienti.
- Far cuocere in forno a 200°C per circa 40 minuti fino a quando non si formerà una leggera crosticina sulla superficie.
Nutrition
Calorie: 227kcalCarboidrati: 23gProteine: 13gGrassi: 11gGrassi saturi: 6gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 3gColesterolo: 33mgSodio: 273mgPotassio: 1007mgFibre: 11gZucchero: 14gVitamina A: 1324IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 3mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.4mgVitamin B12: 1µgVitamina C: 23mgVitamin D: 0.2µgVitamin E: 2mgVitamin K: 21µgCalcio: 250mgFerro: 1mg
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