Panna cotta all'amarena
Il dolce al cucchiaio toscano dei giorni di festa, senza uova: panna fresca, zucchero e colla di pesce, servito freddo con le amarene sciroppate e qualche foglia di menta.
Ingredienti
- 500 ml di panna fresca
- 5 g di colla di pesce in fogli
- 75 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- qb amarene sciroppate oppure ciliegie sotto zucchero
- qb foglie di menta per decorare
Istruzioni
- Mettete i fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda per 15 minuti. Intanto scaldate la panna in una casseruola senza portarla a ebollizione, poi incorporate la gelatina ammorbidita e strizzata e mescolate finché non è perfettamente sciolta.
- Aggiungete lo zucchero e la vanillina e proseguite la cottura per qualche minuto mescolando di continuo. Quando lo zucchero è sciolto togliete dal fuoco e lasciate intiepidire cinque minuti.
- Versate il composto ancora caldo negli stampi e metteteli in frigorifero per almeno sei ore. Se avete fretta potete tenerli un paio d'ore in freezer, facendo attenzione che non congelino, e poi passarli in frigorifero.
- Al momento di servire immergete la lama di un coltello in acqua calda e passatela lungo il bordo per staccare la panna cotta dallo stampo; se non viene via, immergete lo stampo per qualche secondo in acqua calda. Sformate sul piatto e decorate con le amarene, un po' del loro sciroppo e qualche foglia di menta.
Non fate bollire la panna
Note
La panna non deve mai bollire: appena sfiora il bollore la gelatina perde forza e il dolce rischia di non rassodare.
La colla di pesce va ammollata in acqua fredda e strizzata bene prima di unirla alla panna calda, altrimenti l'acqua in eccesso diluisce il composto.
Sei ore di frigorifero sono il minimo: se potete preparatela la sera prima, il giorno dopo si sforma molto meglio.
È una base versatile: al posto delle amarene potete servirla con caramello, cioccolato fuso, frutti di bosco, frutta fresca o amaretti sbriciolati.
Nutrition
Calorie: 505kcalCarboidrati: 22gProteine: 5gGrassi: 45gGrassi saturi: 29gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 11gColesterolo: 142mgSodio: 37mgPotassio: 120mgZucchero: 22gVitamina A: 1848IUVitamin B1: 0.03mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 0.1mgVitamin B5: 0.3mgVitamin B6: 0.04mgVitamin B12: 0.2µgVitamina C: 1mgVitamin D: 2µgVitamin E: 1mgVitamin K: 4µgCalcio: 84mgFerro: 0.2mg
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