Panforte di Siena
Il dolce di Natale senese, fitto di mandorle, nocciole e canditi legati dal miele e profumato di cannella. Cuoce a bassa temperatura e resta volutamente morbido quando esce dal forno.
Ingredienti
- 700 g di canditi misti 350 g di cedro, 200 g di arancia, 150 g di melone
- 350 g di nocciole
- 200 g di mandorle dolci
- 220 g di miele
- 160 g di zucchero semolato
- 45 g di farina bianca
- 40 g di spezie miste in polvere cannella 20 g, chiodi di garofano 10 g, noce moscata 6 g, coriandolo 4 g
- 1 bustina di vanillina
- qb ostie per foderare fondo e bordi della teglia
- qb zucchero a velo
Istruzioni
- Tostate leggermente le mandorle e le nocciole in forno a 160 gradi, poi lasciatele intiepidire. Se le trovate ancora con la pellicina, spellatele prima di usarle.
- Prendete una casseruola abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti. Unite lo zucchero semolato e il miele e cuocete a fuoco moderato, mescolando in continuazione. Non portate a ebollizione: lo sciroppo è pronto quando un cucchiaino versato sotto l'acqua fredda addensa leggermente.
- Togliete la casseruola dal fuoco e unite lentamente, sempre mescolando, le mandorle, le nocciole, i canditi tagliati a cubetti, la farina, la vanillina e 30 g di spezie. Tenete da parte le spezie rimaste.
- Amalgamate bene il composto. Se fatica a legare, rimettetelo sul fuoco per un paio di minuti continuando a mescolare.
- Foderate con le ostie il fondo e i bordi di una teglia a cerniera, tagliando una striscia per il bordo. Senza la cerniera non riuscirete a estrarre il panforte. Versate dentro il composto.
- Livellate la superficie aiutandovi con un batticarne. L'altezza dipende dai vostri gusti, intorno ai 4 cm viene bene. Infornate a 120 gradi per mezz'ora circa: il dolce non deve assolutamente colorire.
- Sfornate e lasciate raffreddare del tutto, poi rovesciate il panforte su un piatto da portata. Cospargetelo prima con le spezie tenute da parte e poi con lo zucchero a velo.
Note
Non cuocete troppo il panforte. Quando lo sfornate vi sembrerà ancora morbido, ma è normale: raffreddando raggiunge da solo la consistenza giusta. Se lo lasciate in forno finché sembra sodo, da freddo diventa duro.
La teglia a cerniera non è un dettaglio. Il composto è appiccicoso e si attacca ai bordi, e da uno stampo chiuso il dolce non esce intero.
Dividete le spezie in due parti: 30 g finiscono nell'impasto, i 10 g rimasti vanno sulla superficie insieme allo zucchero a velo.
Avvolgete il panforte nella carta da forno e tenetelo in una scatola chiusa, lontano da fonti di calore. Si conserva bene per settimane e migliora dopo un paio di giorni.
Nutrition
Calorie: 589kcalCarboidrati: 82gProteine: 8gGrassi: 29gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 10gGrasso monoinsaturo: 15gSodio: 35mgPotassio: 286mgFibre: 7gZucchero: 58gVitamina A: 54IUVitamin B1: 0.3mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.4mgVitamin B6: 0.3mgVitamina C: 4mgVitamin E: 4mgVitamin K: 5µgCalcio: 129mgFerro: 3mg
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