Pane toscano
Pane toscano con lievito madre
Ingredienti
- 250 g di lievito madre rinfrescato 3 volte
- 500 g di farina 0
- 250 g d'acqua a temperatura ambiente
Istruzioni
- Metete nella ciotola dell'impastatrice il lievito madre a pezzetti, ⅔ di acqua a temperatura ambiente e metà della farina.
- Avviate l'impastatrice alla velocità minima e unite piano piano la farina mancante. Aggiungete adesso il resto dell'acqua.
- Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Non lavorate troppo a lungo, indicativamente 7/8 minuti sono sufficienti.
- Lasciate puntare l'impasto per 30 minuti, poi procedete alla pezzatura. Dividete in due l'impasto e procedete a dare la forma a filoncino.
- Se volete, fate due giri di pieghe a tre e poi arrotolate l'impasto, assottigliando leggermente verso le estremità.
- Avvolgete in un canovaccio infarinato con la chiusura rivolta verso il basso e mettete dentro un cestino per la lievitazione.
- Fate lievitare fino al raddoppio. Solitamente utilizzo il forno con la luce accesa oppure la scatola di lievitazione (che troverete qua).
- Trascorso il tempo, scaldate il forno statico a 200°C. Capovolgete il filone su una teglia rivestita di carta forno e portate a cottura (55 minuti circa).
Hai provato questa ricetta?Facci sapere se ti è piaciuta!