Pane naan
Il pane naan fatto in casa: pane piatto indiano lievitato con lo yogurt, cotto in padella di ghisa e spennellato con burro e aglio. Da servire con il pollo tandoori e con i piatti al sugo.
Ingredienti
Per l'impasto
- 300 g di farina 0
- 4 g di lievito di birra secco o 10 g di lievito fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 100 ml d'acqua tiepida
- 100 g d'yogurt intero a temperatura ambiente
- 2 cucchiai d'olio di semi o ghee fuso
- 6 g di sale fino
Per spennellare
- 30 g di burro o ghee
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente, facoltativo
- coriandolo fresco qualche foglia, facoltativo
Istruzioni
L'impasto
- Sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciate riposare 10 minuti, finché fa un po' di schiuma.
- In una ciotola mescolate la farina con lo yogurt, l'olio e l'acqua con il lievito. Aggiungete il sale e impastate per 8-10 minuti, finché l'impasto è liscio e morbido.
- Formate una palla, mettetela in una ciotola unta d'olio e copritela. Lasciatela lievitare 1 ora e mezza-2 ore in un luogo tiepido, finché raddoppia.
La cottura
- Dividete l'impasto in 6 pezzi da circa 85 g e formate delle palline. Lasciatele riposare 10 minuti sotto un canovaccio.
- Su un piano infarinato stendete ogni pallina a goccia, spessa circa 5 mm, con le mani o il mattarello.
- Scaldate molto bene una padella di ghisa, senza olio. Appoggiate un naan e cuocetelo 1-2 minuti, finché la superficie si riempie di bolle.
- Giratelo e cuocetelo ancora 1 minuto, finché ha delle macchie scure. Se avete il fornello a gas, passatelo qualche secondo sulla fiamma con una pinza.
- Intanto sciogliete il burro con l'aglio. Spennellate i naan appena cotti, spolverate con il coriandolo e teneteli coperti con un canovaccio mentre cuocete gli altri.
Note
Senza lievito di birra: al posto del lievito usate 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate e un pizzico di bicarbonato, e lasciate riposare l'impasto solo 30 minuti.
In forno: scaldate una pietra refrattaria o una leccarda capovolta al massimo per 45 minuti e cuocete i naan 3-4 minuti, poi qualche secondo sotto il grill.
Varianti: prima della cottura si possono premere sull'impasto semi di nigella o di sesamo, oppure fiocchi di peperoncino secco.
Conservazione: chiusi in un sacchetto, 1 giorno a temperatura ambiente. Si scaldano in padella con qualche goccia d'acqua. Si possono congelare già cotti, separati con carta forno.
Nutrition
Calorie: 250kcalCarboidrati: 38gProteine: 7gGrassi: 8gGrassi saturi: 3gGrasso monoinsaturo: 3gColesterolo: 10mgSodio: 420mgPotassio: 110mgFibre: 2gZucchero: 3g
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