Pane con lievito di birra ad alta idratazione
Ricetta per pane ad alta idratazion con lievito di birra
Ingredienti
- 400 g di farina Manitoba
- 300 g d'acqua a temperatura ambiente
- 8 g di lievito di birra fresco (oppure 4g disidratato)
- ½ cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale facoltativo
Istruzioni
- In una ciotola mischiate farina e zucchero. In un'altra ciotola grande mettete l'acqua a temperatura ambiente (o appena tiepida) e stemperate il lievito.Aggiungete in tre/quattro volte il misto di farina all'acqua e ogni volta impastando con una forchetta. L'impasto risulterà molto morbido, granuloso e appiccicoso. Aggiungete il sale prima dell'ultima aggiunta di farina.
- Terminata tutta la farina, lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti coperto da pellicola. Con una spatola di plastica da dolci girate l'impasto partendo dai bordi della ciotola verso l'interno. Ripetere il procedimento per 4 o 5 volte ogni 10/15 minuti.Vedrete che l'impasto da granuloso diventerà sempre più liscio, rimanendo comunque molto appiccicoso.
- Coprite la ciotola con la pellicola e mettete in frigo per 8/10 ore.L'impasto dovrà essere aumentato di volume e presentare bolle tipiche della lievitazione.
- Riprendete l'impasto e lo stendetelo delicatamente sopra un piano leggermente infarinato. Formate un rettangolo cercando si sgonfiarlo il meno possibile. Fate le pieghe a tre per due volte, lasciando riposare per 30 minuti fra una piega e l'altre.
- Date forma di una pagnotta cercando di chiudere i bordi del rettangolo sotto.Mettete la pagontta a lievitare a temperatura ambiente avvolta in un canovaccio ben infarinato per almeno 2 ore, possibilmente all'interno della ciotola in modo che mantenga la forma.
- Trascorso il tempo, ribaltate delicatamente la pagnotta in una placca da forno infarinata, avendo cura di lasciare la parte della chiuisura verso l'alto. Questo piccolo accorgimento conferirà al pane un aspetto più rustico e gradevole.
- Preriscaldarte il forno, adagiando una ciotola d'acqua sul fondo. Infornate a 240° statico per 20 minuti e poi 220° fino a cottura. E' consigliabile tiogliere la ciotola d'acqua a metà cottura (diciamo dopo 30 minuti - sarà comunque l'esperienza a indicarvi il tempo più adatto) e terminare gli ultimi 7/8 minuti con il forno ventilato e lo sportello leggermente aperto. Per un risultato più croccante, spegnte il forno e lasciate raffreddare il pane all'interno, sempre con lo sportello leggermente aperto.
Note
Ho riprovato nuovamente a preparare il pane con la ricetta proposta.
Facendo attenzione a non sgonfiare troppo la pasta e con un paio di incisioni superficiali, il risultato è questo:
L'alveolatura è nettamente migliorata.
L'alveolatura è nettamente migliorata. Nutrition
Serving: 6gCalorie: 1484kcalCarboidrati: 309gProteine: 45gGrassi: 5gGrassi saturi: 1gSodio: 27mgPotassio: 504mgFibre: 13gZucchero: 2gCalcio: 60mgFerro: 19mg
Tried this recipe?Let us know how it was!