Pane al latte di Hokkaido

Tommy

Lo shokupan giapponese: pane in cassetta morbidissimo con tangzhong al latte, formato a rotoli che in cottura si saldano e si aprono a spirale.

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Preparazione 40

Cottura 35

Lievitazioni 2 30

Tempo totale 3 45

Portata Pane

Cucina Giapponese

Porzioni fette

Calorie 147 kcal

In un pentolino mescolate a freddo la farina con il latte. Scaldate a fuoco basso mescolando con la frusta, finché diventa una crema densa, a circa 65°C.
Trasferitelo in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto e lasciatelo raffreddare.

Mettete in una ciotola farina, latte, uovo, zucchero, latte in polvere, tangzhong e lievito sbriciolato. Impastate per 10 minuti.
Aggiungete il sale, poi il burro morbido a pezzetti, uno alla volta. Impastate finché l'impasto è liscio ed elastico e si stacca dalla ciotola.
Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, finché raddoppia.

Dividete l'impasto in 3 o 4 pezzi uguali. Stendete ognuno in un ovale, piegatelo in tre, stendetelo di nuovo e arrotolatelo stretto.
Mettete i tre rotoli in uno stampo da plumcake imburrato di circa 24x10 cm, con la chiusura sotto. Lasciate lievitare coperto per circa 1 ora, finché arriva a 1 cm dal bordo.
Scaldate il forno a 175°C. Spennellate con il tuorlo sbattuto con il latte.
Cuocete per 30-35 minuti, finché è dorato. Sformatelo subito e lasciatelo raffreddare su una griglia prima di tagliarlo.