Pandolce all'uva
Un pane dolce lievitato con latte, burro e farina manitoba, con gli acini di uva nera da schiacciata impastati dentro e qualcuno lasciato in superficie con lo zucchero semolato.
Ingredienti
- 40 g di burro ammorbidito
- 500 g di farina manitoba
- 300 ml di latte
- 25 g di lievito di birra fresco
- 6 g di sale
- 50 g di zucchero
- 250 g d'uva nera da schiacciata
- qb zucchero semolato per la superficie
Istruzioni
Impasto
- Intiepidite una tazzina di latte, scioglieteci un cucchiaino di zucchero e il lievito spezzettato. Mescolate delicatamente e lasciate riposare qualche minuto.
- Sulla spianatoia impastate la farina con il latte rimasto, il burro ammorbidito, il sale e lo zucchero. Unite il lievito sciolto.
- Lavorate per almeno 15 minuti, finché l'impasto diventa morbido e non appiccica più alle mani.
- Sgranate il grappolo e tenete da parte qualche chicco per la superficie. Unite il resto dell'uva e amalgamate con pochi movimenti, senza schiacciare gli acini.
Lievitazione e cottura
- Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido, finché raddoppia di volume.
- Stendete la pasta con le mani in una placca da forno imburrata e infarinata. Cospargete la superficie con lo zucchero semolato e con i chicchi tenuti da parte.
- Coprite con uno straccio inumidito e lasciate lievitare altri 30 minuti in luogo tiepido.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 25 minuti circa, finché la superficie è dorata.
Note
Usate uva nera da schiacciata, cioè l'uva da vino: acini piccoli, buccia spessa e semi dentro. Con l'uva da tavola gli acini rilasciano molta più acqua e l'impasto resta bagnato.
Unite l'uva alla fine e con poche pieghe. Se gli acini si rompono, il succo colora l'impasto di viola e rallenta la lievitazione.
Al posto dei 25 g di lievito fresco potete usare 8 g di lievito di birra secco, sciolto nello stesso latte tiepido.
Si mangia il giorno stesso. Il giorno dopo resta buono, ma conviene passarlo due minuti in forno caldo per ammorbidire la mollica.
Nutrition
Calorie: 341kcalCarboidrati: 61gProteine: 10gGrassi: 6gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 0.5gGrasso monoinsaturo: 1gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 15mgSodio: 346mgPotassio: 273mgFibre: 4gZucchero: 8gVitamina A: 209IUVitamin B1: 1mgVitamin B2: 0.5mgVitamin B3: 5mgVitamin B5: 0.4mgVitamin B6: 0.2mgVitamin B12: 0.2µgVitamin D: 0.4µgVitamin E: 0.2mgVitamin K: 1µgCalcio: 73mgFerro: 4mg
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